Janssons frestelse

Äntligen är det dags för denna underbara helg som kallas jul. I år kan vi här hemma, för en gångs skull, ta det relativt lugnt. Jag och maken ska fira jul i stockholms skärgård med två av mina döttrar och deras familjer. Vi har delat upp matinköp och tillagning, så det blir enkelt för oss gamlingar i år. Det värsta är att den blir en jul utan våra älskade vovvar. De ska stanna hemma och passa huset med vår andra dotter och son med sambos.

I år ska en av mina svärsoner stå för sillrätterna. Han är väldigt duktig, så det går nog bra. Jag tänkte bjuda er på mitt recept på Janssons frestelse. Denna underbara rätt sägs vara skapad av Pelle Jansson. Han var känd som en riktig gamäng som tyckte om att bjuda hem folk på lite nattmat och en öl och knäckebröd efter föreställningarna. Än idag så är det en av de vanligaste vickninsrätterna hos oss i Sverige. Ja för inte att tala om att vi måste ha vår sill och jansson vid de stora högtiderna.

EFTERSOM JAG INTE SKA GÖRA JANSSONS I ÅR så får det bli en bild från i påskas. Som visan lyder: "Nu är det jul igen, nu är det jul igen och julen varar väl till påska." Här blev det tvärtom, påsken varar till jul...

Här är receptet.

Ingredienser

1 kg potatis
2 stora gula lökar
250 g ansjovis
3 dl grädde + 1 dl mjölk
ca 1/2 dl ströbröd

3-4 msk smör + smör till stekningen av löken + lite smör till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader C. Smöra en ugnsform.

Skala potatisen och dela den i stavar.

Skala och skiva löken. Stek den i smör så att den får färg men inte blir brynt.

Nu ska du varva potatis, lök och ansjovis i formen. Du börjar och slutar med potatisen.

Häll sedan på så mycket grädde+mjölk att du ser vätskan skymta fram under potatisen (mängden är lite beroende på vilken form du har). Lämna dock en centimeters marginal upp till kanten på formen, annars kan det pysa över och bränna i botten på ugnen.

Strö över ströbrödet och klicka över smör. Låt stå inne i ugnen i 45-60 min. Potatisen ska vara alldeles mjuk. Häl på lite mer vätska om det behövs. En riktig jansson ska vara krämig.
Lycka till!

Bondkakor

Nästa recept är på en kaka som kallas bondkaka till skillnad mot en massa andra kakor som har namn efter våra kungliga. Sitt namn har den antagligen fått för att den är så enkel och vardaglig. Den är trots det väldigt populär och tillhör de klassiska fikakakorna.  Den ingick ofta också i de sju sorters småkakor som serverades vid det klassiska kafferepet som är så typiskt för Sverige. Jag själv tycker om smaken av kola och den härliga knaprigheten i denna lilla lättbakade kaka.

ca 60 st.


Ingredienser:

200 g. mjukt smör
2 dl socker
2 msk sirap
5 dl mjöl

1 tsk bikarbonat ELLER 2 tsk bakpulver
50 g hackad söt mandel

Gör så här:

Rör smör, socker och sirap poröst.

Tillsätt vetemjölet blandat med bikarbonaten samt mandeln. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Forma degen till 2 rullar, ca 5 cm i diameter. Linda in rullarna i folie och låt dem ligga kallt några timmar.

Sätt ugnen på 175 grader C.

Skär rullarna i ca 3- 5 mm tjocka skivor och lägg dem på plåtar.

Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter beroende på hur tjocka du gjort dem. De ska ha en fin färg.

Låt kakorna kallna på galler


Lycka till!

Kanelkaka

Nu är det dags att jag delar med mig receptet på en alldeles underbar mjuk kaka med härlig smak av kanel. Den täcks av ett knaprigt skal av... just det; kanel och socker. Den är ganska stor som tur är. Man tenderar ju att äta ganska mycket av den! 

Det sägs att receptet hittades nedskrivet på en lapp som låg i en gammal bok på en vind som låg i ett gammalt hus som låg------ Nej, nu skämtar jag. Men den är verkligen värd att baka!

Ingredienser:

 
2 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
175 g smör rumsvarmt
2 1 /2 dl. socker
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt.

Fyllning:

6 msk socker + 2 tsk kanel

Så här gör du:

Lägg ett bakplåtspapper i en 2-liters form med avtagbar ring. Smörj och bröa pappret. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda gräddfilen med bikarbonatet och ställ åt sidan. 

Rör smör och socker ljust och pösigt.

Rör i ett ägg i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör ner detta i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.

Varva nu smeten med fyllningen. Gör ca 2 lager. Avsluta med att strö resterande blandning över kakan.

Grädda på nedersta falsen i ca 1. tim. Låt den inte vara inne för länge.

Mandel och nougatrutor

Här är ett recept på en kaka som bakas i långpana. Den är nästan som konfekt och smakar ypperligt. Perfekt om man vill bjuda många snabbt och lätt!

Mandel och nougatrutor ca 40 st.

Ingredienser:

300 g. smör
9 dl. havregryn
2 dl. mandel
1 tsk. bakpulver
2 dl. socker
1 ägg
200.g. nougat

Smält smöret i en kastrull och rör i havregrynen. Låt det stå och dra tills havregrynen blivit mjuka.

Hacka mandeln och blanda med bakpulver och socker. Vispa upp ägget och blanda ner det i mandelblandningen. Rör ner detta i havregrynen och rör till en jämn smet.

Tryck ut i en långpanna 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, c.a 15 min.

Hyvla nougaten över den varma kakan. Gör ett fint monster med en gaffel eller smält och ringla mörk choklad över för dekorativ effekt.

Låt svalna innan du skär den i 40 rutor.

Lycka till!

Mormors fläskpannkaka

Här är ett recept på en en enkel lunchrätt som brukar uppskattas bland bade stora och små!

Ingredienser:

5 st. ägg
1 dl. vetemjöl
4 dl. mjölk
1/2 tsk. salt
2-3 hg. rökt fläsk
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med smör. Ta svålen från fläsket och skär i små tärningar.

Vispa äggen med mjölet tills klumparna är borta och späd med mjölken till en smet. Häll smeten i formen. Häll i fläsktärningarna. Sätt in i ugnen . Grädda i ca 30. min eller tills smeten stannat. 

Servera med en sallad och lingonsylt. Enkelt och så gott!

Snabba Smörbullar

Detta är ett av mina "snabba bullar"-recept. De behöver dessutom bara jäsa en gång, sedan klickar du bara i fyllningen. Vips så har du ljuvligt saftiga bullar med härlig smak!

30 st.

Ingredienser:

50 g. jäst

1 hg. smör

3 dl. mjölk

1/2 uppvispat ägg

1/2 tsk. salt

3/4 dl. socker

7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

1 hg rumsvarmt. smör 

1 dl. socker

1 tsk. vaniljsocker

Garnering: ägg, pärlsocker och flagad mandel

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken. Låt bli fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör om. Tillsätt ägg, salt, socker och mjölet. Arbeta kraftigt till en smidig deg som ska vara ganska lös. 

Rör ihop fyllningen. 

Klicka ut degen i aluminiumformar. Tryck med hjälp av två skedar ner fyllningen i mitten av varje bulle ända ner i botten.

Låt jäsa i 40 min. Pensla bullarna, runt om fyllningen, med resterande ägg, strö över pärlsocker och mandel.

Grädda i 250 grader i mitten av ugnen ca 8 min.

Ja, så lätt var det! Hoppas du tycker om dem.

Bondsoppa

Det här är en franskinspirerad soppa vars recept härstammar från den berömda svenska restaurangen Cattelin. I orginalet kallas den "vackra kvinnans soppa"!

Det sägs att när en av köksmästarna lagade denna soppa i TV så blev den en sådan succé att det de närmsta dagarna var omöjligt att få tag på purjolök. Nu vill jag dela med mig av min variant. Den smakar härligt serverad riktigt varm med rostade brödtärningar som tillbehör.

Bon appétit, som fransmännen säger!


Ingredienser:

250 g, lättrimmat fläsk ( utan svål)
100-150 g rökt fläsk utan svål eller bacon
3 stora purjolökar
6 medelstora lökar
10 potatisar
4 msk smör
timjan, 1 knippa persilja 2 lagerblad
2-3 liter vatten ( buljong till god smak) salt, vit- svartpeppar

Så här gör du:


Skala potatisen och skär dem i 4 klyftor, skär dessa sedan i ganska tunna skivor.


Skär fläsket i fina strimlor. Lägg smöret i en stor gryta. Fräs fläsket utan att det tar färg.


Lägg i den i bitar hackade purjon och löken. Låt allt puttra i smöret ungefär 5 min. 

Lägg i lagerbladen och strö sedan över så mycket timjan som du önskar. Häll på vattnet med buljongen.


Koka upp och låt sjuda några minuter. Lägg i potatisen och låt allt sjuda i ca 20 min eller tills potatisen är mjuk. Smaka av. Strö sedan rikligt med hackad persilja över soppan.


Servera med krutonger. Jag lovar du blir inte besviken. Lycka till!


Tycker du att det är en stor sats så frys in resten eller halvera receptet.

Slottstek

Här är ett recept på en klassisk rätt som vi ofta avnjöt på söndagarna. Den ackompanjerades alltid av pressgurka, lingon, svartvinbärsgelé, och någon form av grönsaker. På vintern fick vi kokta morötter och blomkål. Jag kommer ihåg hur gott de första späda bönorna, tomaterna och salladen smakade när det var vår!

När jag häromdagen bjöd på denna utsökta middagsrätt så sade min son:" Det här var det bästa jag ätit på länge". Antingen har maten på senaste tiden bara smakat så där eller så var det såå gott!

Jag tillagar steken i stekgryta på spisen men det går bra att först bryna den i ett stekjärn och sedan låta den ugnsstekas tillsammans med grönsakerna och ansjovisen. Lägg ansjovisen under steken. Glöm bara inte att ösa steken.

Som så manga gamla recept så sköter steken sig själv på spisen. Man får en underbar sås som du späder med grädde och lite ansjovisspad.


Ingredienser:

1 1/ 2 - 2 kg. nötinnanlår eller fransyska.
3 msk. smör
1-2 tsk. salt
vitpeppar
6 dl. buljong eller vatten
3 gula lökar
8 ansjovis fileér
12 kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 morötter

Sås:

3 msk mjöl
2 msk smör
7 dl buljong, ansjovisspad
2 dl. grädde
1 msk. sirap

salt, vit och svartpeppar efter smak.


Gör så här:


Salta och peppra köttet, bryn det runt om i en stekgryta. Tillsätt lökar, morötter och låt dem stekas med en stund.

Lägg i lagerblad och ansjovis. Häll på buljongen eller vattnet. Låt nu steken puttra under lock på inte för hög värme tills köttet är färdigt. Det tar ungefär 1 1/2 tim.

Ta upp steken och låt den vila.

Sås; rör ut mjölet i lite vatten. Häll redningen ner i grytan. Låt det koka upp. Häll på grädden och sirapen. Koka upp igen. Smaksätt med mer ansjovisspad eller kryddor om det behövs. Låt såsen koka sakta några minuter och smaka av noga. Blanka av såsen med 2 msk. smör.

Skär steken i tunna jämna skivor. Garnera fatet med grönsakerna.

Servera med kokt potatis eller hasselbackspotatis, såsen med vinbärs gelé, lingonsylt, pressgurka eller inlagd gurka


Väl bekomme!

Anki

Prinsesstårta

Den här tårtan är nog den mest kända av våra svenska tårtor. Den har alltid tillhört mina favoriter ända sedan jag var en liten flicka.

På denna tiden var radion ett lördagsnöje där man kunde höra musik och teater som annars endast storstadspubliken hade tillgång till. Jag kommer ihåg hur vi satt där och lyssnade.

Varje lördag när affären hade stängt gick far tvärs över gatan till konditoriet och köpte prinsesstårta eller prinsessbakelser.Jag brukade stå i fönstret och se honom komma gående med tårtkartongen i ett snöre. Han tittade upp på mig och viftade med den. Det var vårt sätt att fira att det var helg. Både jag och min far var små gottegrisar!

Det finns många recept på denna godbit, en del riktigt krångliga. Jag har valt att baka en enkel variant på botten som jag tycker är lika god som de mer avancerade.

Prinsesstårtan tillägnades våra prinsessor Astrid, Märta och Margaretha som gick i Jenny Åkerlunds husmodersskola när seklet var ungt. Därav namnet. Hon publicerade receptet i Prinsessornas kokbok.

Om rätt ska vara rätt så är dagens prinsesstårta egentligen en Operatårta då den numera har hallon sylt i ett av lagren. Från början hade man endast vaniljgrädde som fyllning.

Nog om det, till receptet!

Gör gärna tårtan 1 dygn innan servering. Tårtan går jättebra att frysa, den smakar lika bra och ser lika fin ut efteråt.


Ingredienser:

5 ägg
2.5 dl.strösocker
1.25 dl. potatismjöl
1.25 dl.vetemjöl
2.5 tsk. bakpulver

fyllning:

vaniljkräm
2.5 dl.mjölk
0,3 st. vaniljstång
0.75 dl. strösocker
3 äggulor
2 msk.maizena
25 g. smör

Fyllning 2.
1 dl hallonsylt
4 dl vispgrädde

400 g marsipan ljusgrön
100 g rosa marsipan

Gör så här:

Gör gärna tårtbottnen 1 dag i förväg och förvara den inslagen i plast eller ännu hellre frys den. Det är då lättare att skära fina bottnar om de bara får tina en stund innan.

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en rund form c:a 2 l.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda ner detta i äggsmeten med lätta tag. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

Låt kakan stå kvar en stund i formen. Stjälp sedan upp den på ett bakplåtspapper och låt den svalna. När den kallnat svep in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet eller frys den.

Vaniljkräm: Koka upp mjölken med urskrapad vaniljstång. Vispa ner socker, äggulor och maizena. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat c.a 2 min. Sila krämen och vispa ner smöret. Låt svalna. Täck med plast och låt kallna i kylskåpet. Låt plasten nå ända ner till krämen på så sätt förhindras kondens.

Dela kakan i 3 bottnar. Vispa grädden tjock och blanda ner vaniljkräm däri, men OBS! spara så mycket kräm att det räcker till fyllningen över hallonsylten på den 1.a bottnen.

Lägg tårtbottnarna med den bakade sidan uppåt. Lägg 1:a bottnen på ett bakplåtspapper. Täck med hallonsylt och vaniljkräm. 

Lägg på den andra bottnen. Bred vaniljgrädden över. Lägg sedan på den sista bottnen. Bred på vaniljgrädde så att den blir högre på mitten. Den ska bli lite bullig.

Bred ut ett tunt lager grädde på sidorna. 

Kavla ut marsipanlocket. Kavla ut på florsocker och lite potatismjöl. Det kan också gå lättare att kavla ut på plastfolie och även att ha plastfolie över marsipanen när du kavlar. 

Släta till marsipanen och rulla upp den på en kavel eller ta tag i plastfolien och lägg den försiktigt över tårtan. Försök forma med händerna så att det inte blir veck. Skär rent runt kanten.

Marsipanros: Tag en liten kula av marsipanen och platta ut den med fingrarna till en droppe. Rulla droppen till en knopp. Tag en kula och forma till en platt droppe. Du sätter nu fast droppen på knoppen som ett kronblad. Vecka det lite i kanten. Fortsätt så tills du format en ros.

Rosenblad gör du likadant , du veckar kanten lite inåt med fingrarna. Bladnerverna drar du med en kniv. Placera ut garneringen på tårtan.

Smält lite choklad. Häll den i en plastpåse och klipp av ett litet hörn. Spritsa ut choklad på tårtan. Sikta över florsocker.


DaDaa. Klart! Lycka till och hoppas den smakar!


Anki

Familjens köttbullar

Detta är mitt familjerecept på köttbullar!

Ingredienser:

8 hg. blandfärs
2 gula lökar finhackade
2 kokta kalla potatisar
1 dl ströbröd
2 dl vichyvatten el vanligt vatten el mjölk att blanda ut ströbrödet med
vitpeppar och salt efter smak

1 tsk socker
1 1/2 dl grädde

Till stekning : smör

Sås: sky från stekningen, 2msk mjöl utrört i lite vatten
Buljong elller 1 buljong tärning + vatten till såsen


Gör så här:

Hacka löken och svetta den utan att den tar färg. Låt svalna. Lägg ströbrödet i en skål. Häll på vichyvattnet och låt det stå. Riv potatisen.

Blanda köttfärsen med äggulorna, ströbrödet, potatisen och löken. Smaksätt med kryddorna. Tillsätt sockret. Tillsätt grädde, lite i taget tills du har en lagom fuktig men inte för lös smet.

Forma runda bollar med händerna. Lägg dem på en vattenskjöljd skärbräda. Stek dem gyllenbruna på inte allt för hög värme. Stek inte för många åt gången. Skaka pannan så att de blir runda och genomstekta. Spara stekskyn om du ska göra sås.

Sås: Häll på så mycket vatten i stekskyn att köttbullarna nästan täcks och låt köttbullarna eftersteka en stund. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.

Häll redningen i stekskyn och låt koka upp. Häll i lite buljong.

Späd med grädde och smaka av med vitpeppar och salt. Tillsätt lite soya för färg.

Servera med potatis eller potatismos, lingonsylt, inlagd gurka och sallad.


Hoppas det ska smaka!











Svara
Vidarebefordra

1- 2 äggulor

Mandelkubbar och Havrekakor

Nu delar jag med mig ett recept på en kaka som nästan (tror jag) varit bortglömd men som nu när 50-talet blivit inne igen har fått en revival. Det är den lite oanseliga mandelkubben. Den smakar mycket av mandel och bittermandel. Kakan kan sägas vara ett mellanting mellan vetebröd och en vanlig kaka. Den har en torr lite kort textur. Jag hade alldeles glömt bort den, men så hittade jag receptet i min mors receptbok.

Jag kan inte påminna mig att hon bakade den, antagligen beroende på att vi hade den i affären. Jag tror att mandelkubben var en av de kakor som först började säljas förpackad i affärerna. Det var en av min fars favoritfikakakor. När bagaren kom med dagens leverans så bjöd han alltid på mandelkubbar och far bjöd på kaffe. Jag brukade passa på att hälsa på då det var fikadags. Jag brukade då alltid få min favorit (chokladbiskvin).

Havrekakorna är en gammal favorit. Hela familjen älskar den spröda knapriga kakan med sin härliga nötsmak.

Mandelkubbar och Havrekakor med nötsmak

Receptet på de lättbakad mandelkubbarna: 30 st.

2 ägg
3 dl socker
150 g. rumsvarmt smör
1 1/2 dl gräddfil ( i originalreceptet står det sur grädde)
15 malda bittermandlar (eller motsvarande essens)
15 malda sötmandlar
1 msk. hjorthornssalt
11 dl. vetemjöl
 
Garnering:

uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker. Tillsätt smör, mandel, mjöl blandat med hjorthornsaltet.

Häll sedan i gräddfilen. Arbeta ihop degen med händerna. Låt den vila en stund.

Rulla ut degen till 2 tjocka längder. Pensla dem med uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker.

Skär dem i trekanter med kniv. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i 225 grader i ca 15 min. De ska bli lite gulbruna och en aning torra.


Här kommer receptet på snabbakade Havrekakor: ca 50 st.

5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornsalt
200 g. rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
100 g. hasselnötter
50 g. choklad att smälta och ringla över

Gör så här:

Arbeta snabbt ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla degen till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till en aning med handflatan. Grädda i 175 grader ca 12-15 min. De ska bli torra och lite ljusbruna. När de har svalnat, smält chokladen och ringla över varje kaka.

Det var allt för denna gången. Hoppas ni vill prova dessa lättbakade klassiska kakor!

Nässelsoppa

Här är ett recept på en gammal husmansklassiker som på gamla dar blivit supertrendig och så hipp att den serveras på de finaste restauranger, kanske pimpad med lite vitt i. Soppan är ljuvlig, såå billig och sprängfylld av vitaminer och livsviktiga mineraler som magnesium. Kan det bli bättre?

Denna soppa är den rätt som enligt traditionen hos oss, avnjuts på valborg. Men det passar lika bra vilken solig vårdag som helst när man behöver en vital injektion! När jag var i tonåren brukade jag och mina vänner sjunga" maj i byn". Detta var en mycket gammal tradition som tyvärr nu nästan är utdöd. Vi gick då runt i husen på valborgsmässöafton och sjöng. Vi hade en ganska stor repetoar av svenska visor och folksånger. Om folk tyckte om vad de hörde brukade de slänga ut pengar till oss (eller var det kanske för att få tyst på oss...). Nåväl det brukade faktiskt bli en ganska stor summa pengar som vi sedan spenderade på en gemensam fest!

Här är receptet på denna billiga, lättlagade soppa!

Ingredienser:

Ca 2 liter späda nässlor
0,5 tsk salt
1 gul lök hackad
1/2 morot riven
ca. 1 liter hönsbuljong eller 2 st tärningar + 1 l vatten
3 msk. smör
2 msk. vetemjöl + lite mjölk att reda med
1- 1,5 dl vispgrädde
salt, peppar

hårdkokta ägghalvor
ev gravad eller kallrökt lax
gräslök till dekoration

Gör så här:

Skölj nässlorna noga i flera omgångar vatten.
Hårdkoka äggen. Kyl och skala dem.
Förväll nässlorna i vatten med saltet. Häll av vattnet. Hacka nässlorna fint.

Fräs lök och morötter en stund i smöret utan att ta färg. Tillsätt sedan nässlorna och låt de fräsa med mot slutet. Häll på buljongen och låt koka ca 5. min. Häll i redningen. Tillsätt grädden. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.

Häl upp i soppskålar med det halva ägget och ev en skiva lax virad som en ros. Klipp över lite gräslök.


That's it! Lätt som en plätt!
Anki

Gaffelkakor

Här kommer ett recept på en kaka som blivit en av min mans vardagsfavoriter när det gäller en liten kaka till kaffet.Jag hittade receptet i en dagstidning. Ibland kan man göra riktiga receptfynd där. Degen blandar du snabbt ihop. Men sedan får du ge dig till tåls till dagen efter eftersom den måste vila över natten.

Men som sagt, den som väntar på något gott väntar aldrig för länge. Kakan är lagom söt i smaken och så mör att den faller sönder i munnen. Nu till det enkla receptet:

Ingredienser:
3 dl. vetemjöl
3 dl potatismjöl
1 dl socker drygt
1 msk vaniljsocker
200g rumstempererat smör

Blanda alla ingredienser i en skål. Tillsätt smöret i bitar. Blanda till en smidig deg. Ställ in degen i kylen med plast runtom. Låt den stå i kylen over natten. Ta fram degen i god tid så att degen hinner mjukna innan du börjar baka.

Sätt ugnen på 175 grader C.

Rulla degen till små runda bollar, platta till dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med en gaffel från två håll så att de får sitt rutmönster.

Grädda mitt i ugnen i 15 min. Stäng nu av ugnen och låt kakorna stå kvar i ytterligare 15 min. Låt dem kallna på plåten.

Lycka till och ha det gott, önskar Anki!

Gravad lax med hovmästarsås och två sorters sill

Klassiker till påskbordet! Gravad lax med hovmästarsås och två sorters sill.

Lax och sill tillhör ju som bekant vårt svenska smorgåsbord. Nu är det påsk och då är det dags igen! Kanske inte så stort och pretentiöst som till julen, men lax, sill, janssons, köttbullar och prinskorv är ett måste för oss.

Gravad lax är väldigt lätt att göra själv. Du måste bara frysa laxen först i 2 dygn. Det går också bra att utgå från fryst lax som är billigare hos oss.

1 kg fryst lax ( mellanbiten)
2 tsk grovstött vitpeppar
4 msk salt
4 msk socker
grovhackad dill

Halvtina laxen. Skär den i 2 filéer. Låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben. Torka av fisken.

Blanda vitpeppar, salt och socker. Gnid in filéerna med ungefär 1/3 av blandningen. Lägg sedan
ihop filéerna med grovt hackad dill och resten av kryddblandningen emellan.

Lägg köttsidorna mot varandra. Lägg den tjocka delen mot den tunna. Lägg filéerna i en plastpåse på en tallrik i kylen. Vänd fisken några gånger. Den är färdig efter 2 dygn.

Häll bort vätskan som bildats, annars blir laxen för salt. Skrapa bort dill och peppar innan servering. Skär filéerna på snedden i tunna skivor. Garnera med citron, lime, dill eller dillvippor, severa med såsen nedan:

Hovmästarsås:

1/2 dl söt senap

1 msk dijonsenap

2 msk socker

2 tsk vitvinsvinäger

2 krm salt

1 dl rapsolja

nymalen vitpeppar

1 dl finhackad dill 

Blanda senapssorterna med socker, salt och vitvinsvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en tjock sås. Om den inte tjocknar tillräckligt, använd mixerstav. Tillsätt dillen.

Två sorters sill:

Den här första sillen har egentligen inget skrivet recept. Förr smakade man sig fram eller så "hade man allt i händerna" som min farmor sade när jag ibland frågade efter recept. Men den gubben går ju inte nu. Nu har jag därför smakat mig fram till det här receptet. Det är mycket enkelt liksom receptet på kryddsill.

Löksill  4-6 personer

4 urvattnade saltsillfiléer
1 stor gul lök finhackad
2 msk krossad kryddpeppar

Ättikslag
1/2 dl ättiksprit 12%
1 dl. strösocker
11/2 dl. vatten

Skär upp sillen i sneda bitar. Lägg den på ett uppläggningsfat i rader vid sidan om varandra.

Lägg den hackade löken i rad längs med sillen. Gör likadant med kryddpepparn. Det ska bli 2 fina ränder. Räcker inte löken eller kryddpepparn till, gör då lite mer.

Blanda ättikslagen och häll den försiktigt på fatet så att sillen täcks av denna. Lägg plast eller lock över. Sätt in i kylen. Låt stå ett dygn.

Min mormor gjorde en kryddsill av sill som hon själv saltade och lade in. Det tar sin tid att göra och var ganska komplicerat. Här är en smidigare version.

Kryddsill

2 burkar urvattnad inläggningssill

30 kryddpepparkorn, krossade
30 svartpepparkorn, krossade
10 kryddnejlikor, krossade
3 lagerblad
2 dl hackad rödlök
1 tsk senapsfrö

Lag:
4 msk ättiksprit 12%
1 dl vatten
1 dl socker

Blanda lagen. Krossa pepparkornen och nejlikorna.

Varva sillen i en skål med peppar, nejlikor, lagerblad, lök och senapskorn. Häll lagen över sillen och låt den stå kallt och övertäckt i kylskåp ett par dagar innan den äts.


Glad påsk!

Rågbullar

Här får du ett recept på rågbullar som passar lika bra på tebrickan som till en bit sill eller lax.





Ingredienser:

50 g. jäst
5 dl mjölk
1 dl olja med neutral smak.
2 dl havregryn
5 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk av vardera fänkål och kummin

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken med oljan till fingervärme. Slå det over jästen och rör om tills jästen löst sig.

Stöt kryddorna, blanda ner dem tillsammans med mjölet. Arbeta degen. Sätt till saltet och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Tillsätt mer rågmjöl om det behövs.

Rulla ut 2 längder, dela varje i lagom stora bitar. Jag brukar göra ca 18 bitar av denna degmängden.

Rulla till ovala bullar. Lägg på plåt. Låt jäsa ca 30 min. Grädda i 15-20 min i 200 grader C.

Dillkött

Detta är utan tvekan en av mina älsklingsrätter och har varit min det ända sedan barnsben. Såsen är underbar med en sötsyrlig smak av dill. 

Det är utan tvekan en typisk svensk rätt. Jag kokar en bit bringa, bog eller högrev av kalv tillsammans med morötter, lök och kryddor. Köttet ska puttra i grytan tills det är riktigt mört. Det tar visserligen lite tid att tillaga men sköter sig själv på spisen. Passa på att ta tillvara den goda buljongen som blir över till att göra en god köttsoppa eller grönsakssopppa! Du kan också frysa in den för kommande behov.

6-8 port.

ca 2 kg. kalvköttt

1- 2 lökar

2-3 morötter

salt 8-10 vitpepparkorn

dillstjälkarna

Dillsås :

I bunt dill(smaka av - det ska smaka mycket dill.)

3 msk mjöl

3msk smör

ca 8 dl buljong från köttet

3-4 msk ättiksprit (börja med en mindre mängd, smaka av)

4-5 msk socker ( smaka av som med ättikspriten )

salt och peppar

Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta. Låt det koka upp .

Ta grytan från spisen och häll av vattnet. Skölj köttet rent med kallt vatten. Lägg tillbaka i den rengjorda grytan. Fyll på vatten och låt köttet koka upp igen.

 Skala och dela lökar och morötter. Lägg ner dem i grytan när det kokat upp igen. Det ska vara så mycket vatten att allt täcks. Tillsätt salt, ungefär 1 tsk per liter vatten. Koka tills det känns mört.

Ta upp köttet och grönsakerrna och skumma buljongen. Hacka dillen.

Fräs smöret i en kastrull tillsammans med mjölet. Späd med buljongen. Häll i ättikssprit och socker, börja med de mindre mängderna. Smaka av så att det är lagom balans mellan sötma och syra. Smaka av med salt och peppar.

När det smakar bra häller du i dillen. Skär up köttet i bitar och servera i såsen, eller lägg upp på tallrik med grönsakerna.

Servera med kokt potatis, kokta morötter och ärtor. Lycka till!

Chokladbiskvier

En underbar liten kaka som passar bra som kaka till kaffet på maten eller bara som sig själv Den har varit en av mina älsklingskakor ända sedan jag första gången satte mina tänder i denna ljuvliga skapelse. Du kan göra den med mandel eller nötbotten. Det viktiga är att den ska bli lite mjukseg och sedan toppas med en mjuk smörig smörkräm, kanske med en lätt smak av punch, arrak , citron eller apelsin.

Här har jag smaksatt med kakao vilket är min personliga favorit. Biskvin doppas sedan med smält choklad, mörk , ljus eller vit. Man väljer det man tycker bäst om.

 Min familj var den första i byn som skaffade TV. Detta var i början av eller kanske i mitten av 50- talet. Svensk TV fanns inte och det var svart-vita bilder. Vi som bodde i södra Sverige kunde få in en T.V sändare från Danmark. Mitt första barnprogram på T.V hette Andy- Pandy. Jag tror att de pratade danska i programmet. Men det gjorde inget. När vi i början tittade på vår TV blev det folkvandring. Folk samlades på vägen utanför vårt hus, en del gick t.o.m in på gräsmattan för att se på vår tv genom fönstret. Sån tur för dem att vi hade stora fönster! Ja, det verkar inte klokt., men så var det. Vi hade ofta besök om kvällarna på den tiden... Ja, vilka tider! Mamma hade nästan kaféverksamhet hemma! När vi skulle festa på helgen så hade pappa ibland köpt mina älsklinskakor. Ni kan själva gissa vilka det var!


Recept: ca 20 st.
ugn 175 grader

Bottnar:
100.g sötmandel
1 1/ 2dl socker
1-2 äggvitor, beroende på äggens storlek

Smörkrämsfyllning:
100.g.smör mjukt
1 1/2 dl. florsocker
1 äggula
2 msk. kakao

Garnering:
200g. mörk choklad
1 msk olja (ej olivolja)


Klä en plåt med bakplåtspapper. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa vitorna lätt. Vänd ner dem i mandelblandningen. Klicka ut smeten till små runda kakor. Du kan göra minisar på ca 1 cm eller stora ca 3cm diameter.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 8 min.

Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.

Smörkräm: Blanda alla ingredienserna i en skål Vispa krämen tills den blir luftig.

Vänd kakorna så att den platta sidan kommer upp. Bred på smörkrämen med en liten topp. Ställ i kylen att stelna.

Smält choladen och rör ner oljan.

Ta ut kakorn ur kylen och doppa krämtoppen hastigt i chokladen. Håll kakan upp och ned så att överflödig choklad rinner av. Låt stelna. Förvara dem svalt.

Karlsbaderbullar med pistagefyllning

I Sverige har vi massor av olika vetebröd som bakas ut till bullar, kransar, flätor, snurror- you name it. Vi fyller eller bakar in dessa kakor med ett otal olika varianter på fyllningar. Vetebrödet var ju den kaka som man skulle börja med på dåtidens kafferep. Sedan var det fritt fram att hugga in på den mjuka kakan och därefter småkakorna. Man avslutade med" husmors stolthet": tårtan.

Vi brukar här hemma småle åt en bild på min svärmor när hon lyfter vetebullen till munnen och troligtvis yttrar de för henne typiska orden "oh, så goda bullar! Hur gör du för att få dem så saftiga? Mina blir alltid så torra."

Därefter följde antagligen (eller rättare sagt vanligen) en diskussion om hur goda hennes bullar naturligtvis var. Recept utbyttes och på nästa kafferep kanske en ny sorts fyllning eller kaka introducerades till allas förtjusning.

Här får ni till min förtjusning ett recept på en sorts Karlsbaderbullar som jag provade att baka häromdagen. Döm själva! Vad tycker ni?

Ingredienser:

Till bulldeg:

50 g jäst

150 g mjölk rumstepererad

700 g vetemjöl

100 g strösocker

15 g bakpulver

5 g salt

200 g rumstempererat smör

Fyllningen:

100 g pistagenötter (1.5 dl)

150 g mandelmassa

150 g smör, rumstemp

8 g vaniljsocker

40 g strösocker

Garnering:

ägg

glasyr av florsocker+vatten

pistagenötter

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser till degen utom smöret. Bearbeta degen i ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sedan smöret i klickar. Arbeta degen igen i ca 10 minuter, tills den är elastisk och smidig.

Låt degen vila 15 minuter.

Lägg sedan degen på mjölat bakbord, och kavla ut den till en rektangel, ca 50 x 35 cm. Dela den på längden, och skär varje del i kvadrater, ca 25-30 st totalt.

Lägg en klick (ca en rågad tsk) fyllning i mitten på  varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten - börja i ett hörn och vik sedan motsatt hörn, sedan de två andra. Tryck till så att flikarna inte lossnar när de bakas. 

Låt dem jäsa i rumstemperatur ca 1 timme. 

Pensla med uppvispat ägg. Strö över hackade pistagenötter. 

Grädda mitt i ugnen i 225 C, ca 10-12 minuter tills de fått fin färg. Låt kallna. Blanda en glasyr av florsocker och lite vatten, ringla sedan över varje bulle.

Allra bästa Kärleksmumsen!

Kärt barn har många namn sägs det. Jag tror inte jag vet någon annan kaka som det stämmer bättre på än just denna. Den här härliga kakan är väl en av de vanligaste "fikakakorna". Antagligen beroende på att den är mumsigt chokladig, mjuk och lite kladdig. Det blir dessutom många kakor på en gång eftersom de gräddas i en långpanna. När min son får önska sig en kaka som jag ska baka säger han ofta Kärleksmums.

Jag kommer ihåg första gången jag smakade den här kakan. Jag tyckte den smakade ljuvligt! Det var hos min faster. Min mor hade aldrig bakat i långpanna. Faster var helt fantastisk på att baka. När vi kom på besök hade hon minst 10 sorter, och man fick äta så många man ville. Om man tyckte särskilt mycket om någon så fick man bara ta, inte som hos andra där man skulle äta fint- lite av allt men aldrig kränga en särskild sort!!. Jag som var ett kakmonster njöt. Min mamma kunde ju baka och gjorde det också, men aldrig att vi hade 10 sorter på en gång, eller att man fick hänge sig utan hämningar. En annan fantastisk sak var att hemma hos faster fanns veckotidningar med den tidens kändisar, som aldrig fanns hemma. Ni förstår att det var populärt att hälsa på hos dem!

Ingredienser:

4 ägg

4dl.socker

2 dl varm mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

2msk kakaopulver

200 g. smält smör el. marg.

Till glasyr:

2 - 2 1/2 dl florsocker

1 1/2 msk kakaopulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

50 g. smält smör el marg.

2 - 2 1/2 msk kallt starkt kaffe

till garnering.kokosflingor

Vispa ägg och socker riktigt pösigt och vitt.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao, sikta ner det i äggsmeten. Rör ihop.

Blanda den varma mjölken med det smälta smöret och tillsätt det  under omrörning.

Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna ca 25x 35 cm. Grädda i 225 C

Gör glasyren medan kakan gräddas. Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Tillsätt det smälta smöret och kaffet. Blanda alltsammans och låt sjuda under omrörning några minuter. Häll glasyren över den ännu ljumma kakan. Garnera med kokosflingor. 

Dela kakan i ca 30 bitar. Släpp alla hämningar!

Småländsk comfort food! - Potatisplättar

Förr var man mycket mer uppfinningsrika då det gällde att ta tillvara rester i matlagningen. Det är nog precis som uttrycket säger " Nöden har ingen lag". Vi nutidsmänniskor borde också bli bättre på
att ta hand om det som blir över, om inte av ekonomiska skäl så av ideologiska skäl.

Jordens resurser är som vi vet, inte oändliga. Jag har nyligen sett en undersökning om hur mycket mat som slängs i onödan både av enskilda och av affärer... alltför mycket!

Detta är ett väldigt bra recept och gott sätt att ta tillvara överbliven potatismos. Jag älskar potatisplättar så mycket att vi ofta kokar extra mycket potatismos så att det säkert blir över till denna underbara rätt.

Potatisplättar var och är fortfarande min ena lillebrors älsklingsrätt , trots att han numera ofta äter gourmetmat på de bästa restaurangerna. Receptet är något annorlunda än andra jag har sett, så annorlunda att min brors fru fick komma hem till min mor för att lära sig göra äkta småländska potatisplättar.

Här är receptet:

potatismos
1 msk socker
2 ägg
vetemjöl
rimmat fläsk


Du behöver kallt, gott -inte för löst potatismos gjort på smör och mjölk.

Tillsätt 1 msk strösocker , 2 ägg och så mycket vetemjöl att det går at göra en rulle av degen. Den ska vara ganska fast. Arbeta in mjölet med händerna. Gör en rulle av degen. Skär rullen i lagom bitar. Platta till degen och en lagom plätt av varje bit.

Stek det rimmade fläsket och ta tillvara stekflottet i en skål. Häll stekflottet i panan och stek några plättar åt gången. Stek på bägge sidor.

De är färdiga när de känns lite hårda eller fasta när du trycker med stekspaden på dem. Stek dem guldbruna. Om inte flottet räcker, så blanda med smör.

Det går också bra att servera med bacon eller rökt fläsk. Stek dem då inte i stekflottet utan bara smör.
Servera dem med lingon, vitkålssallad med lingon eller en vanlig sallad och rårivna morötter.

Hoppas du blir förtjust i detta lätta recept på riktig comfortfood!

Skira drömmar

Här är ett recept på drömmar som är svåra att misslyckas med. Resultatet blir underbart skira, möra kakor med fin smak.

Ingredienser:

150 g smör
4.5 dl strösocker
1.5 dl olja (neutral smak)
1-2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Metod:

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt olja. Blanda vaniljsocker och hjorthornssalt med vetemjöl, och rör i detta.

Sätt ugnen på 150 grader.

Rulla ut degen i längder och skär i bitar. Rulla till små bullar. Det ska bli 90-100 st.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter utan att öppna luckan.

Smaka och njut!

Apelsin och chokladkaka

Detta är ett recept på en underbart saftig mjuk kaka som smakar mycket. Alla älskar den! Receptet kommer från Rosendahls slottscafé. Denna gången dekorerade jag kakan med syltade apelsinskal. Andra gånger har jag gjort chokladskruvar. Det blir också fint.

Här är receptet:

200.g. smör
2 1/2 dl. strösocker
3 ägg
Skal och saft av 1 apelsin (inte för liten)
5 msk syltade apelsinskal
ca 4 dl. vetemjöl
1 tsk bakpulver
80 g. choklad

Garnering:

choklad + ev. syltade apelsinskal

florsocker


Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget, de syltade apelsin skalen, samt saft och rivet skal av apelsinen.

Bland mjöl och bakpulver. Hacka chokladen grovt. Mjöla den något så att inte allt sjunker till bottnen.

Rör ner alltsammans i smeten.

Häll upp i smord och bröad form med avtagbara kanter (ca 23 cm I diameter).

Grädda i 150 grader ca 40-45 min. Den ska vara lite kladdig inuti.

Riv över choklad, apelsinskal och pudra sist över florsocker. Garnera ev. med mer apelsinskal eller choklad. Servera gärna med vispgrädde


Mmmmums och njut!

Finska Pinnar och Chokladbröd

Nu ska ni få receptet på två klassika svenska fikakakor! De här sorterna finns ju i alla konditorier och i närmaste snabbköp, industribakade, naturligtvis fulla med E- nummer och bakade med palmolja. De håller i gengäld sig färska länge längst bak i skafferiet...

Här är recepten på dessa lättbakade spröda, goda kakor med utpräglad smak. Det är den svenska kakan Finska pinnar och de populära Chokladbröden. Varifrån pinnarna fått sitt namn vet man inte. Det är ofta så med gamla recept. Ibland har de inte ens ett namn. Jag har recept där det står ex. kaka av Astrid. Ibland är namnen rent missvisande, som mitt recept på "grisar", som inte liknar grisar det minsta! Har ni några exempel på knasiga eller mystiska kaknamn?

Finska pinnar.

Ingredienser:
6- 7 bittermandlar eller motsvarande mängd bittermandelarom
5 dl vetemjöl
210 g smör
2 msk strösocker

Till pensling:
1 äggvita
 
finhackade sötmandlar och pärlsocker

Metod:

Skålla bittermandlarna och mal dem.
Blanda mandeln med mjöl, smör och socker . Arbeta ihop degen men inte för mycket.
Låt degen vila på kall plats.
Rulla till fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra, och pensla dem med den lätt uppvispade äggvitan. Strö på pärlsocker och hackad mandel. Skär längderna i 4-5 cm långa bitar.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 12-15 min.


Chokladbröd ca 60 st.

Ingredienser:

200g smör
2 1/2 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling och garnering:
1 ägg och pärlsocker

Blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dessa till fingertjocka rullar. Lägg sedan 3 på varje plåt med bakplåtspapper.

Platta till rullarna något. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och strö over pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Skär dem sedan varma på plåten i 2 cm breda bitar.


Hoppas att ni tycker om de här lättbakade kakorna!