Nu tycker jag det kan vara dags för en lite finare kaka. Jag vet inte varifrån dess namn kommer, men skulle tro att det har något med jungfru Maria att göra, eller kanske att någon bjöd på den på Mariadagen. Jag vet inte , men god är den.
I sin enklaste form fylls den bara med en god vaniljkräm utblandad med grädde. När den serveras kall smakar den nästan som vaniljglass. Jag har valt att göra 2 varianter denna gång; en som jag fyllt med blåbärssylt, färska blåbär,vaniljkräm och grädde. I den andra sorten har jag fläderblomscurd, hallon och grädde. Du gör först en petit-chou bakelse och toppar med mördeg.
Börja med mördegen.
Mördeg:
2 dl. vetemjöl
3 msk. socker
75 g. smör
Hacka samman mjöl, socker och smör till en smidig deg, eller kör snabbt i en matberedare. Låt degen vila kallt.
Nu till petit chou smeten:
3 dl. vatten
100g. smör
2 dl. vetemjöl
3 ägg
Koka upp vatten och smör i en tjockbottnad gryta (använd inte en aliminiumgryta). Tillsätt mjölet under vispning. Koka smeten under ständig omrörning. Vispa tills den släpper bottnen.
Låt svalna något under omrörning. Tillsätt sedan äggen ett i taget under kraftig vispning. Det är viktigt att varje ägg blandar sig väl med smeten innan du vispar i nästa.
Klicka ut eller spritsa ut 12-16 bollar på plåt klädd med bakplåtspapper.
Kavla ut mördegen på bakplåtspapper som du mjölat lätt. Platta ut degen med handen och lägg sedan på plasfolie. Kavla nu ut degen. Ta ut runda kakor med hjälp av ett glas ca 6 cm. i diameter. Lägg dessa på bollarna.
Grädda i 200-225 graderc C i mitten av ugnen, ca 25-40 min beroende på hur stora de är. Det är jätteviktigt att inte öppna ugnsluckan. Låt kakorna stå lite i ugnen med öppen lucka innan du tar ut dem. De ska kännas lätta och torra när de är färdiga. Låt dem svalna helt innan du fyller dem. Om de inte ska ätas samma dag så går det bra att frysa in dem ofyllda. Jag har också frusit in fyllda med bra resultat. Det viktiga är att de inte står färdigfyllda för länge, eftersom de blir lite blöta då.
Vaniljkräm
2 gelatinblad
2 dl. kaffegrädde
2 äggulor
2 tsk. potatismjöl
2 dl. vispgrädde
2-4 tsk vaniljsocker
Blötlägg gelatinbladen. Blanda kaffegrädde, gulor, socker och potatismjöl i en gryta och låt blandningen sjuda tills den tjocknar. Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den något avsvalnade krämen. Låt kallna. Blanda i vispad grädde och smaksätt med vaniljsockret.
Skär ett lock på bollarna. Fyll med vaniljgrädden.
Så här kan du också göra: Lägg en klick god sylt i botten. Fyll på med vaniljgrädde. Toppa med vispad grädde och dekorera med frukt eller bär. Använder du blåbärssylt så ta färska blåbär. Sätt på locket och pudra över med florsocker.
Fyllning av flädercurd:
1 / 2 dl saft från citron
1 1/2 dl. konc. flädersaft
100 g. smör skuret i bitar
1/2 dl. socker
4 ägg
Smält smör i en kastrull. Tillsätt saften.
Vispa samman ägg och socker. Häll detta i saftblandningen och rör noga. Låt sjuda tills det tjocknar (inte koka) och låt det sedan svalna. Det som blir över kan sparas i ren glasburk. Det är även gott till pavlova eller som tårtfyllning. Gör som ovan med fyllningen av vaniljkräm. Avsluta nu med färska hallon eller jordgubbar. Prova!
Hoppas det smakar Anki
