Skånelimpa med kummin och korgbröd

Nu var det dags för några recept på bröd. Att baka sitt eget bröd är väldigt ekonomiskt; en brödkaka i affären kostar ju ca 20-25 kr. Doften i köket av nybakat får du på köpet! Så fram med assistenten och bakgrejerna.

Korgbrödet var en helt ny erfarenhet för mig . Min yngsta dotter kom hem häromsistens med 2 jäskorgar. Jag blev så glad och så fina bröden blir!! Det går naturligtvis alldeles utmärkt att baka utan också.

Skånelimpan är ett mycket gammalt genuint skånskt recept där man skållar mjölet. Resultatet blir ett saftigt tätt bröd som håller länge. Det är lätt att baka men det tar ju lite tid eftersom du först gör en fördeg som ska stå till nästa dag. Men det är verkligen värt att vänta på!

Här är recepten:


Korgbröd:

50 g. färsk jäst
4dl. rumstemp. vatten
5 dl. vetemjöl
2 dl special vetemjöl
2 dl. grahamsmjöl
1 tsk. salt

till jäskorgen: vetemjöl och havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ur jästen med vattnet i (assistentens) bunke. Tillsätt de övriga mjölsorterna. Arbeta degen kraftigt med assistent 5 min eller för hand 15. min


Tillsätt salt och arbeta in. Mjöla in korgen och strö i havregrynen. Stjälp i degen i korgen. Låt jäsa i 1 timme.


Stjälp försiktigt upp degen ur jäskorgen på en plåt med bakpapper. Sänk värmen till 150 grader.


Sätt in en skål med hett vatten i botten på ugnen ( ångan ger fin skorpa). Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 45 min.

Skånelimpa:

Ett härligt kummindoftande bröd som kräver att man arbetar degen ordentligt. Den behöver ganska mycket mjöl för att få den rätta skånska konsistensen. Brödet innehåller även ättika som framhäver rågsmaken. O.B.S: Bägge dagarnas jäs och gräddningstid uppgår till 4 1/2 tim.


PÅ KVÄLLEN:


Skålla så här :
10 dl. kokande vatten hälls över 10 dl. rågsikt och 2msk. stött kummin. Arbeta ihop till en smetig deg. Strö lite rågsikt över och täck bunken med plast. Låt stå i rumstemp.över natten.


FÖLJANDE MORGON: Det här behöver du:

degen från igår +

2dl. vatten37 grader

50 g. färsk jäst

1 msk. salt.

1/2 dl. mörk sirap.

1 msk. ättiksprit ( framhäver rågsmaken)

1 1/2 lit. rågsikt

6-8 dl. vetemjöl
Sedan gör du så här:

1. Lös jästen i det 37 gr. vattnet. Häll blandningen över degen och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättiksprit och rågsikt.


2. Arbeta degen kraftigt. Strö över lite mjöl och täck degen med plast. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 tim.


3.Tillsätt vetemjölet. Börja med 1/2 l.. Arbeta degen kraftigt. En stor hushällsmaskin orkar med det. I annat fall knåda in mjölet på bakbordet. Det sista mjölet arbetar du i vilket fall som helst in på bakbordet. Degen ska vara ganska fast


4. Dela degen i 2 delar. Forma till 2 ovala släta bröd. Lägg dem på plåt med bakpapper. Låt jäsa under duk 50-60 min.


5. Sätt ugnen på 175 -180 gr.


6. Nagga bröden med sticka och pensla dem med ljummet vatten med en klick smör i.


7. Grädda omkring 1 tim.. Pensla bröden på nytt. Låt dem sedan svalna på galler inlindade i bakduk.

Hoppas det smakar!
Anki