onsdag 16 november 2016

Chokladtrekanter


Denna gången ska du få ett recept på en kaka som man vanligtvis köper på kondiset eller i snabbköpet.

Jag själv har alltid tyckt om den, men har inte provat att baka själv förrän jag härom året äntligen hittade ett recept jag kunde prova. Minsann, resultatet blev lyckat och nu tillhör denna lilla läckerbit en av de nya favoriterna. Jag hoppas du provar, trots att den är lite pysslig att baka.



Ingredienser:

Mördeg:

50 g. smör
2 msk. socker
1 /2 ägg
1/2 krm. hjorthornssalt
1 dl. vetemjöl


Fyllning 1:
2 msk. hallonsylt

Fyllning 2 (mazarinmassa):
125 g, mandelmassa
1 msk. smör
1/2 ägg

Fyllning 3 (smörkräm):
50 g. smör
1 äggula
3 msk. socker

Garnering:
75. g marsipan
ca. 100.g. mörk choklad
1 msk. kokosfett

Gör så här:

Blanda mjöl, socker och hjorthornssalt. Finfördela fettet i blandningen.

Blanda i äggulan. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min.

Förbered fyllning 2:
Riv mandelmassan. Rör ned den med smör och ägg.

Kavla nu ut mördegen till en avlång platta 6 x 30 cm. Lägg på plastfolie, då är det lättare att kavla.
Bred på sylten.

Lägg på mazarinmassan. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca: 15 min.
Täck med bakplåtspapper om den skulle bli för mörk. Låt bottnen kallna helt.

Gör fyllning 3:
Rör smöret till smörkrämen smidigt med äggula och socker. Bred krämen över kakan.

Gör garneringen:
Kavla ut marsipanen Pudra bakbordet med potatismjöl och täck marsipanen med plastfolie.,så går det lättare att kavla ut.Kavla ut så att den täcker kakan.

Skär kakan i 6 cm. långa bitar. Dela dem diagonalt till trekanter.

Smält chokladen med fettet i vattenbad. Doppa trekanterna i chokladen. Använd en gaffel när du ska doppa dem.

Låt kallna på bakpapper.

Går bra att frysa in. Jag lovar de är värda att göra!

fredag 7 oktober 2016

Rotmos




Nu ska ni få ett recept på en riktigt gammaldags rätt som från början var de fattigas mat. Den är fortfarande en riktig budgeträtt samtidigt som den är både nyttig och smalmat. Numera serveras den på de finaste restauranger som " dagens husman." Man kan lyxa till den enkelt genom att exempelvis servera den med rimmad oxbringa. Jag brukar också koka en rimmad fäsklägg och servera till, och använda spadet till moset. Den här varianten är enklast möjliga eftersom jag utgått från färdig köttbuljong, och serverade med en hederlig fläskkorv. Det går hur snabbt som helst, eller kanske hur lätt som helst, att laga denna klassiker! Kålrot har vi ätit i Sverige långt innan vår kära potatis odlades här. Det är ju inte för inte som namnet på engelska är swede!





6 port.

2 medelstora kålrötter- ca 1kg.

6 potatisar

1- 1/2 morot

20 krydddpepparkorn

1lagerblad

salt och vitpeppar

smör

stark snap till severing

Skala rotsakerna och skär kålroten  i bitar. Lägg dem  i en gryta.  Häll på så mycket vatten att det knappt täcker. Lägg i kryddorna och salt.

Låt koka ca 30 min tills kålroten är nästan mjuk. Lägg i morötterna och låt koka en stund. Lägg sedan i  potatisbitarna och koka tills allt är mjukt.

Häll nu av spadet och pressa rotsakerna till mos med en purépress. Du kan också använda elvispen.

Häll på lite vätska från koket . Tag en rejäl klick smör och värm moset Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt rimmat fläsk eller köttkorv, samt ett måste: stark senap!

Vill du ha kokt kött såsom oxbringa eller fläsklägg så kokar du rotsakerna i lite av kokspadet. Koka köttet med lök, kryddpeppar och lagerblad. Smaka om du behöver salta. Glöm bara inte att skumma köttet. Kokar du köttet och använder buljongen kanske du behöver justera kryddpepparn och strunta i lagerbladet.

Smaklig spis!

onsdag 31 augusti 2016

Gammelmormors hästskor



Här kommer ännu ett recept ur min familjs receptskatt. Den här kakan är spröd och knaprig med en härlig smak av kanel och kardemumma.




Ingredienser: ca 48 st
2 hg. smör
175 g. socker
4 kkp vetemjöl (ca 3 1/2 hg)
30 st. kardemummor, malda
2 tsk. kanel
2 tsk. bikarbonat upplöst i 1/2 msk. ljummet vatten.


Allt blandas på bakbordet. Degen rullas ut till smala längder som skäres i 10- 12 cm. långa bitar och böjes som hästskor. Gör ändarna lite avsmalnande. Tryckes till med en gaffel och gräddas i god värme (ca 190 grader C)

Hoppas de smakar!

måndag 8 augusti 2016

Mariabullar med flädercurd och hallon, eller med blåbär och vanilj.



Nu tycker jag det kan vara dags för en lite finare kaka. Jag vet inte varifrån dess namn kommer, men skulle tro att det har något med jungfru Maria att göra, eller kanske att någon bjöd på den på Mariadagen. Jag vet inte , men god är den.




 I sin enklaste form fylls den bara med en god vaniljkräm utblandad med grädde. När den serveras kall smakar den nästan som vaniljglass. Jag har valt att göra 2 varianter denna gång; en som jag fyllt med blåbärssylt, färska blåbär,vaniljkräm och grädde. I den andra sorten har jag fläderblomscurd, hallon och grädde. Du gör först en petit-chou bakelse och toppar med mördeg.
Börja med mördegen.

Mördeg:
2 dl. vetemjöl
3 msk. socker
75 g. smör

Hacka samman mjöl, socker och smör till en smidig deg, eller kör snabbt i en matberedare. Låt degen vila kallt.

Nu till petit chou smeten:
3 dl. vatten
100g. smör
2 dl. vetemjöl
3 ägg

Koka upp vatten och smör i en tjockbottnad gryta (använd inte en aliminiumgryta). Tillsätt mjölet under vispning. Koka smeten under ständig omrörning. Vispa tills den släpper bottnen.

Låt svalna något under omrörning. Tillsätt sedan äggen ett i taget under kraftig vispning. Det är viktigt att varje ägg blandar sig väl med smeten innan du vispar i nästa.

Klicka ut eller spritsa ut 12-16 bollar på plåt klädd med bakplåtspapper.

Kavla ut mördegen på bakplåtspapper som du mjölat lätt. Platta ut degen med handen och lägg sedan på plasfolie. Kavla nu ut degen. Ta ut runda kakor med hjälp av ett glas ca 6 cm. i diameter. Lägg dessa på bollarna.

Grädda i 200-225 graderc C i mitten av ugnen, ca 25-40 min beroende på hur stora de är. Det är jätteviktigt att inte öppna ugnsluckan. Låt kakorna stå lite i ugnen med öppen lucka innan du tar ut dem. De ska kännas lätta och torra när de är färdiga. Låt dem svalna helt innan du fyller dem. Om de inte ska ätas samma dag så går det bra att frysa in dem ofyllda. Jag har också frusit in fyllda med bra resultat. Det viktiga är att de inte står färdigfyllda för länge, eftersom de blir lite blöta då.

Vaniljkräm
2 gelatinblad
2 dl. kaffegrädde
2 äggulor
2 tsk. potatismjöl
2 dl. vispgrädde
2-4 tsk vaniljsocker


Blötlägg gelatinbladen. Blanda kaffegrädde, gulor, socker och potatismjöl i en gryta och låt blandningen sjuda tills den tjocknar. Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den något avsvalnade krämen. Låt kallna. Blanda i vispad grädde och smaksätt med vaniljsockret.

Skär ett lock på bollarna. Fyll med vaniljgrädden.

Så här kan du också göra: Lägg en klick god sylt i botten. Fyll på med vaniljgrädde. Toppa med vispad grädde och dekorera med frukt eller bär. Använder du blåbärssylt så ta färska blåbär. Sätt på locket och pudra över med florsocker.

Fyllning av flädercurd:
1 / 2 dl saft från citron
1 1/2 dl. konc. flädersaft
100 g. smör skuret i bitar
1/2 dl. socker
4 ägg

Smält smör i en kastrull. Tillsätt saften.

Vispa samman ägg och socker. Häll detta i saftblandningen och rör noga. Låt sjuda tills det tjocknar (inte koka) och låt det sedan svalna. Det som blir över kan sparas i ren glasburk. Det är även gott till pavlova eller som tårtfyllning. Gör som ovan med fyllningen av vaniljkräm. Avsluta nu med färska hallon eller jordgubbar. Prova!


Hoppas det smakar Anki

måndag 18 juli 2016

Skånelimpa med kummin och korgbröd


Nu var det dags för några recept på bröd. Att baka sitt eget bröd är väldigt ekonomiskt; en brödkaka i affären kostar ju ca 20-25 kr. Doften i köket av nybakat får du på köpet! Så fram med assistenten och bakgrejerna.

Korgbrödet var en helt ny erfarenhet för mig . Min yngsta dotter kom hem häromsistens med 2 jäskorgar. Jag blev så glad och så fina bröden blir!! Det går naturligtvis alldeles utmärkt att baka utan också.



Skånelimpan är ett mycket gammalt genuint skånskt recept där man skållar mjölet. Resultatet blir ett saftigt tätt bröd som håller länge. Det är lätt att baka men det tar ju lite tid eftersom du först gör en fördeg som ska stå till nästa dag. Men det är verkligen värt att vänta på!


Här är recepten:


Korgbröd:

50 g. färsk jäst
4dl. rumstemp. vatten
5 dl. vetemjöl
2 dl special vetemjöl
2 dl. grahamsmjöl
1 tsk. salt

till jäskorgen: vetemjöl och havregryn


Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ur jästen med vattnet i (assistentens) bunke. Tillsätt de övriga mjölsorterna. Arbeta degen kraftigt med assistent 5 min eller för hand 15. min


Tillsätt salt och arbeta in. Mjöla in korgen och strö i havregrynen. Stjälp i degen i korgen. Låt jäsa i 1 timme.


Stjälp försiktigt upp degen ur jäskorgen på en plåt med bakpapper. Sänk värmen till 150 grader.


Sätt in en skål med hett vatten i botten på ugnen ( ångan ger fin skorpa). Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 45 min.

Skånelimpa:

Ett härligt kummindoftande bröd som kräver att man arbetar degen ordentligt. Den behöver ganska mycket mjöl för att få den rätta skånska konsistensen. Brödet innehåller även ättika som framhäver rågsmaken. O.B.S: Bägge dagarnas jäs och gräddningstid uppgår till 4 1/2 tim.


PÅ KVÄLLEN:


Skålla så här :
10 dl. kokande vatten hälls över 10 dl. rågsikt och 2msk. stött kummin. Arbeta ihop till en smetig deg. Strö lite rågsikt över och täck bunken med plast. Låt stå i rumstemp.över natten.


FÖLJANDE MORGON: Det här behöver du:

degen från igår +
2dl. vatten37 grader

50 g. färsk jäst

1 msk. salt.

1/2 dl. mörk sirap.

1 msk. ättiksprit ( framhäver rågsmaken)

1 1/2 lit. rågsikt

6-8 dl. vetemjöl

Sedan gör du så här:

1. Lös jästen i det 37 gr. vattnet. Häll blandningen över degen och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättiksprit och rågsikt.


2. Arbeta degen kraftigt. Strö över lite mjöl och täck degen med plast. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 tim.


3.Tillsätt vetemjölet. Börja med 1/2 l.. Arbeta degen kraftigt. En stor hushällsmaskin orkar med det. I annat fall knåda in mjölet på bakbordet. Det sista mjölet arbetar du i vilket fall som helst in på bakbordet. Degen ska vara ganska fast


4. Dela degen i 2 delar. Forma till 2 ovala släta bröd. Lägg dem på plåt med bakpapper. Låt jäsa under duk 50-60 min.


5. Sätt ugnen på 175 -180 gr.


6. Nagga bröden med sticka och pensla dem med ljummet vatten med en klick smör i.


7. Grädda omkring 1 tim.. Pensla bröden på nytt. Låt dem sedan svalna på galler inlindade i bakduk.

Hoppas det smakar!
Anki

fredag 10 juni 2016

Laxtårta



När det drar ihop sig till jul, påsk, midsommar osv. är den traditionella maten viktig i vår familj. Jag försöker dock ibland att utmana ödet genom att bjuda på något nytt. Denna laxtårtan klarade sig igenom skärselden med godkänt betyg i påskas. Den passar också alldeles utmärkt till midsommar eller vilket smörgåsbord som helst!





Ingredienser:

75 g. smör
200 g. kavring

Fyllning:
200 g. kallrökt lax
1 liten rödlök
250 g. kesella
3 dl. gräddfil
0,5 dl. hackad färsk dill
2 msk. färskriven pepparrot
salt och 4 gelatinblad.

Garnering:
kallrökt lax i tunna skivor
citron och dill



Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda.

Häll över smulblandningen i en form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Tryck ut smulorn med handen över bottnen och en bit upp på kanten. Låt stå i kylen minst 1 tim.

Finhacka laxen och löken. Blanda kesella, gräddfil, lax, lök, dill och pepparot. Smaka av med salt.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten c.a 5 min. Lyft upp dem och smält dem på mycket svag värme i enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner 3 msk. av laxröran i grytan och rör ut med gelatinet. Häll över i laxröran och blanda noga.

Bred ut fyllningen över bottnen. Täck över med plastfolie och låt tårtan stelna i kylen i minst 4 tim.

Garnera med laxrosor, citron och dill . Klart att servera!


Mums!

söndag 1 maj 2016

Sirapssnittar


Detta är nog en av de populäraste fikakakorna vi har trots deras oansenlighet. Antagligen beroende  på att de är både lätta att baka och goda att äta med vilken dryck som helst. Jag brukar ha en burk till hands när mina barn eller barnbarn kommer på besök. I min mors receptbok kallades de för sirapssnittar.




Ingredienser:

200 g. smör
1 3/4 dl socker
2 msk sirap
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl


Ugn 175 -200 grader C.

Gör så här:

Blanda snabbt alla ingredienser till en deg. Dela degen i 6 delar. Rulla ut degen till 6 fingertjocka längder. Lägg 3 längder på varje plåt. Platta ut längderna med handen. Gör mönster med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen12- 15 min. Skär kakorna på snedden direct när de kommit ur ugnen.

Mmm njut!

onsdag 30 mars 2016

Pepparrotskött



Detta är ännu en svensk husmansklassiker med en underbar sås med smak av pepparrot. Som vanligt så sköter sig köttet själv på spisen. Det du behöver göra är bara att skala potatisen och reda såsen.




Till receptet:

6 pers.

ca: 1.5 kg högrev eller ca: 1.75 kg bringa eller märgpipa av nöt.

Till kokning:

8 vitpepparkorn
1 stor morot och en stor gul lök
ta till varje liter vatten ca: 2 tsk salt

Såsen:

2 -3 msk. smör
3 -4 msk. vetemjöl
ca 3 msk. riven pepparrot + ev 1 tsk. socker
Ca. 6-7 dl. vätska inclusive köttbuljong och ca: 2dl mjölk utblandat med grädde


Gör så här:

Spola köttet i kallt vatten. Lägg det i en kastrull med så mycket vatten att det knappt täcker köttet.

Låt det koka upp. Skumma väl och tillsätt lök och morot i bitar samt låt koka upp igen, skumma och salta och lägg i pepparn.

Låt köttet sakta koka 1.5 - 2 tim. eller tills det känns mört.

Fräs samman smör och mjöl. Späd med buljong och gräddmjölk, lite i sänder.

Smaksätt noga, rätten är helt beroende av den fina avvägningen mellan salt och lite sött samt smaken av pepparrot.

Skär köttet i jämna bitar eller skivor och servera med såsen, kokt potatis och kokta morötter. Servera extra pepparrot till.


Jag säger bara gör denna rätt!!

torsdag 3 mars 2016

Mjuk pepparkaka











När jag frågade far i huset vilken kaka han helst ville jag skulle baka till jul så svarade han: " utan tvekan den mjuka pepparkakan. "

Det var ett bra val eftersom den bade är lättbakad och härlig i smaken. Här följer mitt lätta recept som jag en gang hittade i en av farmors gamla kokböcker. 1 kkp = 1 1/2 dl.









Ingredienser:

3ägg

2 1/2 kkp strösocker eller brun farin

1 kkp grädde eller gräddfil ( I receptet står det : eller till största delen sur grädde)

2 msk lingonsylt

lite mer än en 1/2 kkp smält smör

1 1/2 tsk stötta nejlikor

1 tsk. stött kardemumma

1 1 /2 tsk. kanel

1/2 tsk. ingefära

1 1/2 tsk bikarbonat

lite grovt hackad mandel

en handfull sköljda russin

en liten nypa salt



1.5 tsk bikarbonat
2- 2 1/2 kkp vetemjöl





Jag hade inte mandel i min kaka då min man inte tycker om det i mjuk pepparkaka. Det fanns inga russin i kakan heller, eftersom jag inte gillar russin. Man kan alltså modifiera enligt eget tycke och smak!




Så här gör du! Sätt ugnen på 175 grader. Ägg och socker röres i 2-3 min. Därefter tillsätts de andra igredienserna och smeten slås i en smord och brödbeströdd 2 liters form. Bör stå i ugnen på nedersta falsen i 35 -45 min.



Lycka till!

torsdag 4 februari 2016

Lättaste knapriga äppelkakan


Den här äppelkakan tillhör ett av mina favoritdesserter därför att den är lika snabb som god!



Till receptet:

Ingredienser:
5 medelstora fasta äpplen
125 g. smör
1 1/2 dl. socker
1 tsk. bakpulver
2 dl. vetemjöl



Gör så här: Skala och skiva äpplena. Lägg ner dem i en smord form.

Smält smöret i en gryta och blanda sedan sockret och mjölet blandat med bakpulvret. Rör snabbt ihop allt.

Häll smeten över äpplena. Grädda i 175 grader C, i ca 30 min.


Servera med vaniljsås ,vaniljglass eller vaniljgrädde. Jag säger mums!

tisdag 12 januari 2016

Gammelfarmors söta smålandskringlor


Det här är ännu ett recept som funnits i släkten sedan lång tid tillbaka. Farmor hade alltid någon sorts kringlor i sina kakburkar! Detta är en vardagskaka där man även kunde ta tillvara grädden som surnat.. Det var ju väldigt viktigt att inget slängdes i onödan. Något som vi kan ta till oss i denna matsvinnets tidsålder. Den här varianten är dessutom väldigt hållbar. De häller sig färska i månader om man torkar dem i svag ugnsvärme efter att de är färdigbakade.




Ingredienser:

4 hg. smör
2 1/2 dl. socker
4 dl. sur grädde ( gräddfil)
2 tsk. hjorthornssalt
8 hg. vetemjöl

strösocker att doppa kringlorna i

Gör så här:
Rör ihop smör och socker. Tillsätt gräddfilen lite i taget. Arbeta in mjölet blandat med hjorthornssaltet.

Låt degen vila kallt en stund. Rulla sedan ut ca 20 cm. långa stänger som formas till kringlor.

Lägg på plåt och grädda i 225 -250 grader tills de fått lite ljusgul färg. Kan ätas nu men jag föredrar att torka dem i svag ugnsvärme tills de är torra och lätta (ugnsluckan ska vara lite på glänt när man torkar).

Lycka till!