Skånelimpa med kummin och korgbröd

Nu var det dags för några recept på bröd. Att baka sitt eget bröd är väldigt ekonomiskt; en brödkaka i affären kostar ju ca 20-25 kr. Doften i köket av nybakat får du på köpet! Så fram med assistenten och bakgrejerna.

Korgbrödet var en helt ny erfarenhet för mig . Min yngsta dotter kom hem häromsistens med 2 jäskorgar. Jag blev så glad och så fina bröden blir!! Det går naturligtvis alldeles utmärkt att baka utan också.

Skånelimpan är ett mycket gammalt genuint skånskt recept där man skållar mjölet. Resultatet blir ett saftigt tätt bröd som håller länge. Det är lätt att baka men det tar ju lite tid eftersom du först gör en fördeg som ska stå till nästa dag. Men det är verkligen värt att vänta på!

Här är recepten:


Korgbröd:

50 g. färsk jäst
4dl. rumstemp. vatten
5 dl. vetemjöl
2 dl special vetemjöl
2 dl. grahamsmjöl
1 tsk. salt

till jäskorgen: vetemjöl och havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ur jästen med vattnet i (assistentens) bunke. Tillsätt de övriga mjölsorterna. Arbeta degen kraftigt med assistent 5 min eller för hand 15. min


Tillsätt salt och arbeta in. Mjöla in korgen och strö i havregrynen. Stjälp i degen i korgen. Låt jäsa i 1 timme.


Stjälp försiktigt upp degen ur jäskorgen på en plåt med bakpapper. Sänk värmen till 150 grader.


Sätt in en skål med hett vatten i botten på ugnen ( ångan ger fin skorpa). Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 45 min.

Skånelimpa:

Ett härligt kummindoftande bröd som kräver att man arbetar degen ordentligt. Den behöver ganska mycket mjöl för att få den rätta skånska konsistensen. Brödet innehåller även ättika som framhäver rågsmaken. O.B.S: Bägge dagarnas jäs och gräddningstid uppgår till 4 1/2 tim.


PÅ KVÄLLEN:


Skålla så här :
10 dl. kokande vatten hälls över 10 dl. rågsikt och 2msk. stött kummin. Arbeta ihop till en smetig deg. Strö lite rågsikt över och täck bunken med plast. Låt stå i rumstemp.över natten.


FÖLJANDE MORGON: Det här behöver du:

degen från igår +

2dl. vatten37 grader

50 g. färsk jäst

1 msk. salt.

1/2 dl. mörk sirap.

1 msk. ättiksprit ( framhäver rågsmaken)

1 1/2 lit. rågsikt

6-8 dl. vetemjöl
Sedan gör du så här:

1. Lös jästen i det 37 gr. vattnet. Häll blandningen över degen och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättiksprit och rågsikt.


2. Arbeta degen kraftigt. Strö över lite mjöl och täck degen med plast. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 tim.


3.Tillsätt vetemjölet. Börja med 1/2 l.. Arbeta degen kraftigt. En stor hushällsmaskin orkar med det. I annat fall knåda in mjölet på bakbordet. Det sista mjölet arbetar du i vilket fall som helst in på bakbordet. Degen ska vara ganska fast


4. Dela degen i 2 delar. Forma till 2 ovala släta bröd. Lägg dem på plåt med bakpapper. Låt jäsa under duk 50-60 min.


5. Sätt ugnen på 175 -180 gr.


6. Nagga bröden med sticka och pensla dem med ljummet vatten med en klick smör i.


7. Grädda omkring 1 tim.. Pensla bröden på nytt. Låt dem sedan svalna på galler inlindade i bakduk.

Hoppas det smakar!
Anki

Mandelkubbar och Havrekakor

Nu delar jag med mig ett recept på en kaka som nästan (tror jag) varit bortglömd men som nu när 50-talet blivit inne igen har fått en revival. Det är den lite oanseliga mandelkubben. Den smakar mycket av mandel och bittermandel. Kakan kan sägas vara ett mellanting mellan vetebröd och en vanlig kaka. Den har en torr lite kort textur. Jag hade alldeles glömt bort den, men så hittade jag receptet i min mors receptbok.

Jag kan inte påminna mig att hon bakade den, antagligen beroende på att vi hade den i affären. Jag tror att mandelkubben var en av de kakor som först började säljas förpackad i affärerna. Det var en av min fars favoritfikakakor. När bagaren kom med dagens leverans så bjöd han alltid på mandelkubbar och far bjöd på kaffe. Jag brukade passa på att hälsa på då det var fikadags. Jag brukade då alltid få min favorit (chokladbiskvin).

Havrekakorna är en gammal favorit. Hela familjen älskar den spröda knapriga kakan med sin härliga nötsmak.

Mandelkubbar och Havrekakor med nötsmak

Receptet på de lättbakad mandelkubbarna: 30 st.

2 ägg
3 dl socker
150 g. rumsvarmt smör
1 1/2 dl gräddfil ( i originalreceptet står det sur grädde)
15 malda bittermandlar (eller motsvarande essens)
15 malda sötmandlar
1 msk. hjorthornssalt
11 dl. vetemjöl
 
Garnering:

uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker. Tillsätt smör, mandel, mjöl blandat med hjorthornsaltet.

Häll sedan i gräddfilen. Arbeta ihop degen med händerna. Låt den vila en stund.

Rulla ut degen till 2 tjocka längder. Pensla dem med uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker.

Skär dem i trekanter med kniv. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i 225 grader i ca 15 min. De ska bli lite gulbruna och en aning torra.


Här kommer receptet på snabbakade Havrekakor: ca 50 st.

5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornsalt
200 g. rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
100 g. hasselnötter
50 g. choklad att smälta och ringla över

Gör så här:

Arbeta snabbt ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla degen till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till en aning med handflatan. Grädda i 175 grader ca 12-15 min. De ska bli torra och lite ljusbruna. När de har svalnat, smält chokladen och ringla över varje kaka.

Det var allt för denna gången. Hoppas ni vill prova dessa lättbakade klassiska kakor!

Rågbullar

Här får du ett recept på rågbullar som passar lika bra på tebrickan som till en bit sill eller lax.





Ingredienser:

50 g. jäst
5 dl mjölk
1 dl olja med neutral smak.
2 dl havregryn
5 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk av vardera fänkål och kummin

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken med oljan till fingervärme. Slå det over jästen och rör om tills jästen löst sig.

Stöt kryddorna, blanda ner dem tillsammans med mjölet. Arbeta degen. Sätt till saltet och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Tillsätt mer rågmjöl om det behövs.

Rulla ut 2 längder, dela varje i lagom stora bitar. Jag brukar göra ca 18 bitar av denna degmängden.

Rulla till ovala bullar. Lägg på plåt. Låt jäsa ca 30 min. Grädda i 15-20 min i 200 grader C.