Karlsbaderbullar med pistagefyllning

I Sverige har vi massor av olika vetebröd som bakas ut till bullar, kransar, flätor, snurror- you name it. Vi fyller eller bakar in dessa kakor med ett otal olika varianter på fyllningar. Vetebrödet var ju den kaka som man skulle börja med på dåtidens kafferep. Sedan var det fritt fram att hugga in på den mjuka kakan och därefter småkakorna. Man avslutade med" husmors stolthet": tårtan.

Vi brukar här hemma småle åt en bild på min svärmor när hon lyfter vetebullen till munnen och troligtvis yttrar de för henne typiska orden "oh, så goda bullar! Hur gör du för att få dem så saftiga? Mina blir alltid så torra."

Därefter följde antagligen (eller rättare sagt vanligen) en diskussion om hur goda hennes bullar naturligtvis var. Recept utbyttes och på nästa kafferep kanske en ny sorts fyllning eller kaka introducerades till allas förtjusning.

Här får ni till min förtjusning ett recept på en sorts Karlsbaderbullar som jag provade att baka häromdagen. Döm själva! Vad tycker ni?

Ingredienser:

Till bulldeg:

50 g jäst

150 g mjölk rumstepererad

700 g vetemjöl

100 g strösocker

15 g bakpulver

5 g salt

200 g rumstempererat smör

Fyllningen:

100 g pistagenötter (1.5 dl)

150 g mandelmassa

150 g smör, rumstemp

8 g vaniljsocker

40 g strösocker

Garnering:

ägg

glasyr av florsocker+vatten

pistagenötter

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser till degen utom smöret. Bearbeta degen i ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sedan smöret i klickar. Arbeta degen igen i ca 10 minuter, tills den är elastisk och smidig.

Låt degen vila 15 minuter.

Lägg sedan degen på mjölat bakbord, och kavla ut den till en rektangel, ca 50 x 35 cm. Dela den på längden, och skär varje del i kvadrater, ca 25-30 st totalt.

Lägg en klick (ca en rågad tsk) fyllning i mitten på  varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten - börja i ett hörn och vik sedan motsatt hörn, sedan de två andra. Tryck till så att flikarna inte lossnar när de bakas. 

Låt dem jäsa i rumstemperatur ca 1 timme. 

Pensla med uppvispat ägg. Strö över hackade pistagenötter. 

Grädda mitt i ugnen i 225 C, ca 10-12 minuter tills de fått fin färg. Låt kallna. Blanda en glasyr av florsocker och lite vatten, ringla sedan över varje bulle.

Allra bästa Kärleksmumsen!

Kärt barn har många namn sägs det. Jag tror inte jag vet någon annan kaka som det stämmer bättre på än just denna. Den här härliga kakan är väl en av de vanligaste "fikakakorna". Antagligen beroende på att den är mumsigt chokladig, mjuk och lite kladdig. Det blir dessutom många kakor på en gång eftersom de gräddas i en långpanna. När min son får önska sig en kaka som jag ska baka säger han ofta Kärleksmums.

Jag kommer ihåg första gången jag smakade den här kakan. Jag tyckte den smakade ljuvligt! Det var hos min faster. Min mor hade aldrig bakat i långpanna. Faster var helt fantastisk på att baka. När vi kom på besök hade hon minst 10 sorter, och man fick äta så många man ville. Om man tyckte särskilt mycket om någon så fick man bara ta, inte som hos andra där man skulle äta fint- lite av allt men aldrig kränga en särskild sort!!. Jag som var ett kakmonster njöt. Min mamma kunde ju baka och gjorde det också, men aldrig att vi hade 10 sorter på en gång, eller att man fick hänge sig utan hämningar. En annan fantastisk sak var att hemma hos faster fanns veckotidningar med den tidens kändisar, som aldrig fanns hemma. Ni förstår att det var populärt att hälsa på hos dem!

Ingredienser:

4 ägg

4dl.socker

2 dl varm mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

2msk kakaopulver

200 g. smält smör el. marg.

Till glasyr:

2 - 2 1/2 dl florsocker

1 1/2 msk kakaopulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

50 g. smält smör el marg.

2 - 2 1/2 msk kallt starkt kaffe

till garnering.kokosflingor

Vispa ägg och socker riktigt pösigt och vitt.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao, sikta ner det i äggsmeten. Rör ihop.

Blanda den varma mjölken med det smälta smöret och tillsätt det  under omrörning.

Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna ca 25x 35 cm. Grädda i 225 C

Gör glasyren medan kakan gräddas. Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Tillsätt det smälta smöret och kaffet. Blanda alltsammans och låt sjuda under omrörning några minuter. Häll glasyren över den ännu ljumma kakan. Garnera med kokosflingor. 

Dela kakan i ca 30 bitar. Släpp alla hämningar!

Småländsk comfort food! - Potatisplättar

Förr var man mycket mer uppfinningsrika då det gällde att ta tillvara rester i matlagningen. Det är nog precis som uttrycket säger " Nöden har ingen lag". Vi nutidsmänniskor borde också bli bättre på
att ta hand om det som blir över, om inte av ekonomiska skäl så av ideologiska skäl.

Jordens resurser är som vi vet, inte oändliga. Jag har nyligen sett en undersökning om hur mycket mat som slängs i onödan både av enskilda och av affärer... alltför mycket!

Detta är ett väldigt bra recept och gott sätt att ta tillvara överbliven potatismos. Jag älskar potatisplättar så mycket att vi ofta kokar extra mycket potatismos så att det säkert blir över till denna underbara rätt.

Potatisplättar var och är fortfarande min ena lillebrors älsklingsrätt , trots att han numera ofta äter gourmetmat på de bästa restaurangerna. Receptet är något annorlunda än andra jag har sett, så annorlunda att min brors fru fick komma hem till min mor för att lära sig göra äkta småländska potatisplättar.

Här är receptet:

potatismos
1 msk socker
2 ägg
vetemjöl
rimmat fläsk


Du behöver kallt, gott -inte för löst potatismos gjort på smör och mjölk.

Tillsätt 1 msk strösocker , 2 ägg och så mycket vetemjöl att det går at göra en rulle av degen. Den ska vara ganska fast. Arbeta in mjölet med händerna. Gör en rulle av degen. Skär rullen i lagom bitar. Platta till degen och en lagom plätt av varje bit.

Stek det rimmade fläsket och ta tillvara stekflottet i en skål. Häll stekflottet i panan och stek några plättar åt gången. Stek på bägge sidor.

De är färdiga när de känns lite hårda eller fasta när du trycker med stekspaden på dem. Stek dem guldbruna. Om inte flottet räcker, så blanda med smör.

Det går också bra att servera med bacon eller rökt fläsk. Stek dem då inte i stekflottet utan bara smör.
Servera dem med lingon, vitkålssallad med lingon eller en vanlig sallad och rårivna morötter.

Hoppas du blir förtjust i detta lätta recept på riktig comfortfood!

Skira drömmar

Här är ett recept på drömmar som är svåra att misslyckas med. Resultatet blir underbart skira, möra kakor med fin smak.

Ingredienser:

150 g smör
4.5 dl strösocker
1.5 dl olja (neutral smak)
1-2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Metod:

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt olja. Blanda vaniljsocker och hjorthornssalt med vetemjöl, och rör i detta.

Sätt ugnen på 150 grader.

Rulla ut degen i längder och skär i bitar. Rulla till små bullar. Det ska bli 90-100 st.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter utan att öppna luckan.

Smaka och njut!

Apelsin och chokladkaka

Detta är ett recept på en underbart saftig mjuk kaka som smakar mycket. Alla älskar den! Receptet kommer från Rosendahls slottscafé. Denna gången dekorerade jag kakan med syltade apelsinskal. Andra gånger har jag gjort chokladskruvar. Det blir också fint.

Här är receptet:

200.g. smör
2 1/2 dl. strösocker
3 ägg
Skal och saft av 1 apelsin (inte för liten)
5 msk syltade apelsinskal
ca 4 dl. vetemjöl
1 tsk bakpulver
80 g. choklad

Garnering:

choklad + ev. syltade apelsinskal

florsocker


Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget, de syltade apelsin skalen, samt saft och rivet skal av apelsinen.

Bland mjöl och bakpulver. Hacka chokladen grovt. Mjöla den något så att inte allt sjunker till bottnen.

Rör ner alltsammans i smeten.

Häll upp i smord och bröad form med avtagbara kanter (ca 23 cm I diameter).

Grädda i 150 grader ca 40-45 min. Den ska vara lite kladdig inuti.

Riv över choklad, apelsinskal och pudra sist över florsocker. Garnera ev. med mer apelsinskal eller choklad. Servera gärna med vispgrädde


Mmmmums och njut!