Det här receptet har hängt med ända sedan 70-talet då jag fann det i mattidningen Allt om mat. Det var perfekt för mig som bor på landet, men ändå vill njuta av en nybakad baguette till frukost eller till ett glas rött vin. Brödet är lätt att baka men tar lite tid för jäsningen. Jag hoppas du vill prova! Jag lovar det är värt det!
Ingredienser:
0,5 l. kallt vatten
12,5 l. vetemjöl
15 g. färsk jäst
2 tsk. salt
lite mjöl till utbakning
1. Häll kallt vatten från kranen i en 6-liters bunke. Låt gärna vattnet stå en stund i kylskåpet.
2. Tillsätt mjölet. Mät genom att hälla det i litersmåttet. Packa det inte.
3. Arbeta degen i maskin el. med elvisp 8- 10 min. Viktigt att arbeta mycket kraftigt!
4. Smula i jästen och arbeta ytterligare 2 min.
5. Tillsätt saltet. Arbeta ytterligare 2 min.
6. Täck bunken med plast och ställ degen att jäsa 4-5 tim. Det bildas vattendroppar under plasten som gör att ytan blir fuktig och degen kan höja sig obehindrat.
7. Lossa degen från bunkens sidor med en degskrapa. Häll försiktigt ut den på bakbordet så att den får en någorlunda rektangulär form. Degen ska inte bearbetas i detta skede.
8. Skär med en vass kniv den mycket mycket lösa degen i 3 delar. Var försiktig så att den inte
sjunker ihop. Det ska bli 3 plåtlånga bröd.
9. För med varlig hand över längderna till en lätt oljad plåt. Oljan gör bottenskorpan knaprig. Vrid samtidigt lätt på degen så håller den formen. Dofta lite mjöl över bröden och låt dem jäsa i rumstemp. ca. 30 min. Mjölet gör att ytan blir lite hård och det underlättar när man ska skåra brödet.
10. Sätt ugnen på 300 grader. Stäng spjället på ugnen. För en knaprig skorpa krävs ånga. Därför; när temp. nått 300 grader sätt in 2- 2 1/2 dl. kokande vatten i ett par små ugnsfasta skålar. Stäng luckan.
11. Skåra snabbt 3 längsgående snitt med vass kniv eller rakblad på varje bröd.
12. Sätt genast in plåten på mittfalsen. Stäng luckan genast, men försiktigt. När bröden stått inne i 8 min. sänk värmen till 200 grader och öppna spjället på ugnen. Grädda färdigt. Total gräddningstid i ugnen ca 30 min.
13. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Nu inträffar det ovanliga, bröden börjar prata. Jag älskar det ljudet! Ät nygräddade eller frys in när de svalnat.
Sprödvärm dem en stund i 200 grader, stänk gärna lite vatten på dem innan du sätter in dem. Det hjälper till att göra ytan spröd igen.
Lycka till!
