Mandelkubbar och Havrekakor

Nu delar jag med mig ett recept på en kaka som nästan (tror jag) varit bortglömd men som nu när 50-talet blivit inne igen har fått en revival. Det är den lite oanseliga mandelkubben. Den smakar mycket av mandel och bittermandel. Kakan kan sägas vara ett mellanting mellan vetebröd och en vanlig kaka. Den har en torr lite kort textur. Jag hade alldeles glömt bort den, men så hittade jag receptet i min mors receptbok.

Jag kan inte påminna mig att hon bakade den, antagligen beroende på att vi hade den i affären. Jag tror att mandelkubben var en av de kakor som först började säljas förpackad i affärerna. Det var en av min fars favoritfikakakor. När bagaren kom med dagens leverans så bjöd han alltid på mandelkubbar och far bjöd på kaffe. Jag brukade passa på att hälsa på då det var fikadags. Jag brukade då alltid få min favorit (chokladbiskvin).

Havrekakorna är en gammal favorit. Hela familjen älskar den spröda knapriga kakan med sin härliga nötsmak.

Mandelkubbar och Havrekakor med nötsmak

Receptet på de lättbakad mandelkubbarna: 30 st.

2 ägg
3 dl socker
150 g. rumsvarmt smör
1 1/2 dl gräddfil ( i originalreceptet står det sur grädde)
15 malda bittermandlar (eller motsvarande essens)
15 malda sötmandlar
1 msk. hjorthornssalt
11 dl. vetemjöl
 
Garnering:

uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker. Tillsätt smör, mandel, mjöl blandat med hjorthornsaltet.

Häll sedan i gräddfilen. Arbeta ihop degen med händerna. Låt den vila en stund.

Rulla ut degen till 2 tjocka längder. Pensla dem med uppvispat ägg, hackad mandel och pärlsocker.

Skär dem i trekanter med kniv. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i 225 grader i ca 15 min. De ska bli lite gulbruna och en aning torra.


Här kommer receptet på snabbakade Havrekakor: ca 50 st.

5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornsalt
200 g. rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
100 g. hasselnötter
50 g. choklad att smälta och ringla över

Gör så här:

Arbeta snabbt ihop alla ingredienserna med händerna. Rulla degen till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till en aning med handflatan. Grädda i 175 grader ca 12-15 min. De ska bli torra och lite ljusbruna. När de har svalnat, smält chokladen och ringla över varje kaka.

Det var allt för denna gången. Hoppas ni vill prova dessa lättbakade klassiska kakor!

Nässelsoppa

Här är ett recept på en gammal husmansklassiker som på gamla dar blivit supertrendig och så hipp att den serveras på de finaste restauranger, kanske pimpad med lite vitt i. Soppan är ljuvlig, såå billig och sprängfylld av vitaminer och livsviktiga mineraler som magnesium. Kan det bli bättre?

Denna soppa är den rätt som enligt traditionen hos oss, avnjuts på valborg. Men det passar lika bra vilken solig vårdag som helst när man behöver en vital injektion! När jag var i tonåren brukade jag och mina vänner sjunga" maj i byn". Detta var en mycket gammal tradition som tyvärr nu nästan är utdöd. Vi gick då runt i husen på valborgsmässöafton och sjöng. Vi hade en ganska stor repetoar av svenska visor och folksånger. Om folk tyckte om vad de hörde brukade de slänga ut pengar till oss (eller var det kanske för att få tyst på oss...). Nåväl det brukade faktiskt bli en ganska stor summa pengar som vi sedan spenderade på en gemensam fest!

Här är receptet på denna billiga, lättlagade soppa!

Ingredienser:

Ca 2 liter späda nässlor
0,5 tsk salt
1 gul lök hackad
1/2 morot riven
ca. 1 liter hönsbuljong eller 2 st tärningar + 1 l vatten
3 msk. smör
2 msk. vetemjöl + lite mjölk att reda med
1- 1,5 dl vispgrädde
salt, peppar

hårdkokta ägghalvor
ev gravad eller kallrökt lax
gräslök till dekoration

Gör så här:

Skölj nässlorna noga i flera omgångar vatten.
Hårdkoka äggen. Kyl och skala dem.
Förväll nässlorna i vatten med saltet. Häll av vattnet. Hacka nässlorna fint.

Fräs lök och morötter en stund i smöret utan att ta färg. Tillsätt sedan nässlorna och låt de fräsa med mot slutet. Häll på buljongen och låt koka ca 5. min. Häll i redningen. Tillsätt grädden. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.

Häl upp i soppskålar med det halva ägget och ev en skiva lax virad som en ros. Klipp över lite gräslök.


That's it! Lätt som en plätt!
Anki