Den här tårtan är nog den mest kända av våra svenska tårtor. Den har alltid tillhört mina favoriter ända sedan jag var en liten flicka.
På denna tiden var radion ett lördagsnöje där man kunde höra musik och teater som annars endast storstadspubliken hade tillgång till. Jag kommer ihåg hur vi satt där och lyssnade.
Varje lördag när affären hade stängt gick far tvärs över gatan till konditoriet och köpte prinsesstårta eller prinsessbakelser.Jag brukade stå i fönstret och se honom komma gående med tårtkartongen i ett snöre. Han tittade upp på mig och viftade med den. Det var vårt sätt att fira att det var helg. Både jag och min far var små gottegrisar!
Det finns många recept på denna godbit, en del riktigt krångliga. Jag har valt att baka en enkel variant på botten som jag tycker är lika god som de mer avancerade.
Prinsesstårtan tillägnades våra prinsessor Astrid, Märta och Margaretha som gick i Jenny Åkerlunds husmodersskola när seklet var ungt. Därav namnet. Hon publicerade receptet i Prinsessornas kokbok.
Om rätt ska vara rätt så är dagens prinsesstårta egentligen en Operatårta då den numera har hallon sylt i ett av lagren. Från början hade man endast vaniljgrädde som fyllning.
Nog om det, till receptet!
Gör gärna tårtan 1 dygn innan servering. Tårtan går jättebra att frysa, den smakar lika bra och ser lika fin ut efteråt.
Ingredienser:
5 ägg
2.5 dl.strösocker
1.25 dl. potatismjöl
1.25 dl.vetemjöl
2.5 tsk. bakpulver
fyllning:
vaniljkräm
2.5 dl.mjölk
0,3 st. vaniljstång
0.75 dl. strösocker
3 äggulor
2 msk.maizena
25 g. smör
Fyllning 2.
1 dl hallonsylt
4 dl vispgrädde
400 g marsipan ljusgrön
100 g rosa marsipan
Gör så här:
Gör gärna tårtbottnen 1 dag i förväg och förvara den inslagen i plast eller ännu hellre frys den. Det är då lättare att skära fina bottnar om de bara får tina en stund innan.
Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en rund form c:a 2 l.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda ner detta i äggsmeten med lätta tag. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.
Låt kakan stå kvar en stund i formen. Stjälp sedan upp den på ett bakplåtspapper och låt den svalna. När den kallnat svep in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet eller frys den.
Vaniljkräm: Koka upp mjölken med urskrapad vaniljstång. Vispa ner socker, äggulor och maizena. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat c.a 2 min. Sila krämen och vispa ner smöret. Låt svalna. Täck med plast och låt kallna i kylskåpet. Låt plasten nå ända ner till krämen på så sätt förhindras kondens.
Dela kakan i 3 bottnar. Vispa grädden tjock och blanda ner vaniljkräm däri, men OBS! spara så mycket kräm att det räcker till fyllningen över hallonsylten på den 1.a bottnen.
Lägg tårtbottnarna med den bakade sidan uppåt. Lägg 1:a bottnen på ett bakplåtspapper. Täck med hallonsylt och vaniljkräm.
Lägg på den andra bottnen. Bred vaniljgrädden över. Lägg sedan på den sista bottnen. Bred på vaniljgrädde så att den blir högre på mitten. Den ska bli lite bullig.
Bred ut ett tunt lager grädde på sidorna.
Kavla ut marsipanlocket. Kavla ut på florsocker och lite potatismjöl. Det kan också gå lättare att kavla ut på plastfolie och även att ha plastfolie över marsipanen när du kavlar.
Släta till marsipanen och rulla upp den på en kavel eller ta tag i plastfolien och lägg den försiktigt över tårtan. Försök forma med händerna så att det inte blir veck. Skär rent runt kanten.
Marsipanros: Tag en liten kula av marsipanen och platta ut den med fingrarna till en droppe. Rulla droppen till en knopp. Tag en kula och forma till en platt droppe. Du sätter nu fast droppen på knoppen som ett kronblad. Vecka det lite i kanten. Fortsätt så tills du format en ros.
Rosenblad gör du likadant , du veckar kanten lite inåt med fingrarna. Bladnerverna drar du med en kniv. Placera ut garneringen på tårtan.
Smält lite choklad. Häll den i en plastpåse och klipp av ett litet hörn. Spritsa ut choklad på tårtan. Sikta över florsocker.
DaDaa. Klart! Lycka till och hoppas den smakar!
Anki
