Gaffelkakor

Här kommer ett recept på en kaka som blivit en av min mans vardagsfavoriter när det gäller en liten kaka till kaffet.Jag hittade receptet i en dagstidning. Ibland kan man göra riktiga receptfynd där. Degen blandar du snabbt ihop. Men sedan får du ge dig till tåls till dagen efter eftersom den måste vila över natten.

Men som sagt, den som väntar på något gott väntar aldrig för länge. Kakan är lagom söt i smaken och så mör att den faller sönder i munnen. Nu till det enkla receptet:

Ingredienser:
3 dl. vetemjöl
3 dl potatismjöl
1 dl socker drygt
1 msk vaniljsocker
200g rumstempererat smör

Blanda alla ingredienser i en skål. Tillsätt smöret i bitar. Blanda till en smidig deg. Ställ in degen i kylen med plast runtom. Låt den stå i kylen over natten. Ta fram degen i god tid så att degen hinner mjukna innan du börjar baka.

Sätt ugnen på 175 grader C.

Rulla degen till små runda bollar, platta till dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med en gaffel från två håll så att de får sitt rutmönster.

Grädda mitt i ugnen i 15 min. Stäng nu av ugnen och låt kakorna stå kvar i ytterligare 15 min. Låt dem kallna på plåten.

Lycka till och ha det gott, önskar Anki!

Gravad lax med hovmästarsås och två sorters sill

Klassiker till påskbordet! Gravad lax med hovmästarsås och två sorters sill.

Lax och sill tillhör ju som bekant vårt svenska smorgåsbord. Nu är det påsk och då är det dags igen! Kanske inte så stort och pretentiöst som till julen, men lax, sill, janssons, köttbullar och prinskorv är ett måste för oss.

Gravad lax är väldigt lätt att göra själv. Du måste bara frysa laxen först i 2 dygn. Det går också bra att utgå från fryst lax som är billigare hos oss.

1 kg fryst lax ( mellanbiten)
2 tsk grovstött vitpeppar
4 msk salt
4 msk socker
grovhackad dill

Halvtina laxen. Skär den i 2 filéer. Låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben. Torka av fisken.

Blanda vitpeppar, salt och socker. Gnid in filéerna med ungefär 1/3 av blandningen. Lägg sedan
ihop filéerna med grovt hackad dill och resten av kryddblandningen emellan.

Lägg köttsidorna mot varandra. Lägg den tjocka delen mot den tunna. Lägg filéerna i en plastpåse på en tallrik i kylen. Vänd fisken några gånger. Den är färdig efter 2 dygn.

Häll bort vätskan som bildats, annars blir laxen för salt. Skrapa bort dill och peppar innan servering. Skär filéerna på snedden i tunna skivor. Garnera med citron, lime, dill eller dillvippor, severa med såsen nedan:

Hovmästarsås:

1/2 dl söt senap

1 msk dijonsenap

2 msk socker

2 tsk vitvinsvinäger

2 krm salt

1 dl rapsolja

nymalen vitpeppar

1 dl finhackad dill 

Blanda senapssorterna med socker, salt och vitvinsvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en tjock sås. Om den inte tjocknar tillräckligt, använd mixerstav. Tillsätt dillen.

Två sorters sill:

Den här första sillen har egentligen inget skrivet recept. Förr smakade man sig fram eller så "hade man allt i händerna" som min farmor sade när jag ibland frågade efter recept. Men den gubben går ju inte nu. Nu har jag därför smakat mig fram till det här receptet. Det är mycket enkelt liksom receptet på kryddsill.

Löksill  4-6 personer

4 urvattnade saltsillfiléer
1 stor gul lök finhackad
2 msk krossad kryddpeppar

Ättikslag
1/2 dl ättiksprit 12%
1 dl. strösocker
11/2 dl. vatten

Skär upp sillen i sneda bitar. Lägg den på ett uppläggningsfat i rader vid sidan om varandra.

Lägg den hackade löken i rad längs med sillen. Gör likadant med kryddpepparn. Det ska bli 2 fina ränder. Räcker inte löken eller kryddpepparn till, gör då lite mer.

Blanda ättikslagen och häll den försiktigt på fatet så att sillen täcks av denna. Lägg plast eller lock över. Sätt in i kylen. Låt stå ett dygn.

Min mormor gjorde en kryddsill av sill som hon själv saltade och lade in. Det tar sin tid att göra och var ganska komplicerat. Här är en smidigare version.

Kryddsill

2 burkar urvattnad inläggningssill

30 kryddpepparkorn, krossade
30 svartpepparkorn, krossade
10 kryddnejlikor, krossade
3 lagerblad
2 dl hackad rödlök
1 tsk senapsfrö

Lag:
4 msk ättiksprit 12%
1 dl vatten
1 dl socker

Blanda lagen. Krossa pepparkornen och nejlikorna.

Varva sillen i en skål med peppar, nejlikor, lagerblad, lök och senapskorn. Häll lagen över sillen och låt den stå kallt och övertäckt i kylskåp ett par dagar innan den äts.


Glad påsk!

Rågbullar

Här får du ett recept på rågbullar som passar lika bra på tebrickan som till en bit sill eller lax.





Ingredienser:

50 g. jäst
5 dl mjölk
1 dl olja med neutral smak.
2 dl havregryn
5 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk av vardera fänkål och kummin

Smula jästen i en bunke. Ljumma mjölken med oljan till fingervärme. Slå det over jästen och rör om tills jästen löst sig.

Stöt kryddorna, blanda ner dem tillsammans med mjölet. Arbeta degen. Sätt till saltet och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Tillsätt mer rågmjöl om det behövs.

Rulla ut 2 längder, dela varje i lagom stora bitar. Jag brukar göra ca 18 bitar av denna degmängden.

Rulla till ovala bullar. Lägg på plåt. Låt jäsa ca 30 min. Grädda i 15-20 min i 200 grader C.

Dillkött

Detta är utan tvekan en av mina älsklingsrätter och har varit min det ända sedan barnsben. Såsen är underbar med en sötsyrlig smak av dill. 

Det är utan tvekan en typisk svensk rätt. Jag kokar en bit bringa, bog eller högrev av kalv tillsammans med morötter, lök och kryddor. Köttet ska puttra i grytan tills det är riktigt mört. Det tar visserligen lite tid att tillaga men sköter sig själv på spisen. Passa på att ta tillvara den goda buljongen som blir över till att göra en god köttsoppa eller grönsakssopppa! Du kan också frysa in den för kommande behov.

6-8 port.

ca 2 kg. kalvköttt

1- 2 lökar

2-3 morötter

salt 8-10 vitpepparkorn

dillstjälkarna

Dillsås :

I bunt dill(smaka av - det ska smaka mycket dill.)

3 msk mjöl

3msk smör

ca 8 dl buljong från köttet

3-4 msk ättiksprit (börja med en mindre mängd, smaka av)

4-5 msk socker ( smaka av som med ättikspriten )

salt och peppar

Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta. Låt det koka upp .

Ta grytan från spisen och häll av vattnet. Skölj köttet rent med kallt vatten. Lägg tillbaka i den rengjorda grytan. Fyll på vatten och låt köttet koka upp igen.

 Skala och dela lökar och morötter. Lägg ner dem i grytan när det kokat upp igen. Det ska vara så mycket vatten att allt täcks. Tillsätt salt, ungefär 1 tsk per liter vatten. Koka tills det känns mört.

Ta upp köttet och grönsakerrna och skumma buljongen. Hacka dillen.

Fräs smöret i en kastrull tillsammans med mjölet. Späd med buljongen. Häll i ättikssprit och socker, börja med de mindre mängderna. Smaka av så att det är lagom balans mellan sötma och syra. Smaka av med salt och peppar.

När det smakar bra häller du i dillen. Skär up köttet i bitar och servera i såsen, eller lägg upp på tallrik med grönsakerna.

Servera med kokt potatis, kokta morötter och ärtor. Lycka till!

Chokladbiskvier

En underbar liten kaka som passar bra som kaka till kaffet på maten eller bara som sig själv Den har varit en av mina älsklingskakor ända sedan jag första gången satte mina tänder i denna ljuvliga skapelse. Du kan göra den med mandel eller nötbotten. Det viktiga är att den ska bli lite mjukseg och sedan toppas med en mjuk smörig smörkräm, kanske med en lätt smak av punch, arrak , citron eller apelsin.

Här har jag smaksatt med kakao vilket är min personliga favorit. Biskvin doppas sedan med smält choklad, mörk , ljus eller vit. Man väljer det man tycker bäst om.

 Min familj var den första i byn som skaffade TV. Detta var i början av eller kanske i mitten av 50- talet. Svensk TV fanns inte och det var svart-vita bilder. Vi som bodde i södra Sverige kunde få in en T.V sändare från Danmark. Mitt första barnprogram på T.V hette Andy- Pandy. Jag tror att de pratade danska i programmet. Men det gjorde inget. När vi i början tittade på vår TV blev det folkvandring. Folk samlades på vägen utanför vårt hus, en del gick t.o.m in på gräsmattan för att se på vår tv genom fönstret. Sån tur för dem att vi hade stora fönster! Ja, det verkar inte klokt., men så var det. Vi hade ofta besök om kvällarna på den tiden... Ja, vilka tider! Mamma hade nästan kaféverksamhet hemma! När vi skulle festa på helgen så hade pappa ibland köpt mina älsklinskakor. Ni kan själva gissa vilka det var!


Recept: ca 20 st.
ugn 175 grader

Bottnar:
100.g sötmandel
1 1/ 2dl socker
1-2 äggvitor, beroende på äggens storlek

Smörkrämsfyllning:
100.g.smör mjukt
1 1/2 dl. florsocker
1 äggula
2 msk. kakao

Garnering:
200g. mörk choklad
1 msk olja (ej olivolja)


Klä en plåt med bakplåtspapper. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa vitorna lätt. Vänd ner dem i mandelblandningen. Klicka ut smeten till små runda kakor. Du kan göra minisar på ca 1 cm eller stora ca 3cm diameter.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 8 min.

Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna.

Smörkräm: Blanda alla ingredienserna i en skål Vispa krämen tills den blir luftig.

Vänd kakorna så att den platta sidan kommer upp. Bred på smörkrämen med en liten topp. Ställ i kylen att stelna.

Smält choladen och rör ner oljan.

Ta ut kakorn ur kylen och doppa krämtoppen hastigt i chokladen. Håll kakan upp och ned så att överflödig choklad rinner av. Låt stelna. Förvara dem svalt.

Karlsbaderbullar med pistagefyllning

I Sverige har vi massor av olika vetebröd som bakas ut till bullar, kransar, flätor, snurror- you name it. Vi fyller eller bakar in dessa kakor med ett otal olika varianter på fyllningar. Vetebrödet var ju den kaka som man skulle börja med på dåtidens kafferep. Sedan var det fritt fram att hugga in på den mjuka kakan och därefter småkakorna. Man avslutade med" husmors stolthet": tårtan.

Vi brukar här hemma småle åt en bild på min svärmor när hon lyfter vetebullen till munnen och troligtvis yttrar de för henne typiska orden "oh, så goda bullar! Hur gör du för att få dem så saftiga? Mina blir alltid så torra."

Därefter följde antagligen (eller rättare sagt vanligen) en diskussion om hur goda hennes bullar naturligtvis var. Recept utbyttes och på nästa kafferep kanske en ny sorts fyllning eller kaka introducerades till allas förtjusning.

Här får ni till min förtjusning ett recept på en sorts Karlsbaderbullar som jag provade att baka häromdagen. Döm själva! Vad tycker ni?

Ingredienser:

Till bulldeg:

50 g jäst

150 g mjölk rumstepererad

700 g vetemjöl

100 g strösocker

15 g bakpulver

5 g salt

200 g rumstempererat smör

Fyllningen:

100 g pistagenötter (1.5 dl)

150 g mandelmassa

150 g smör, rumstemp

8 g vaniljsocker

40 g strösocker

Garnering:

ägg

glasyr av florsocker+vatten

pistagenötter

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser till degen utom smöret. Bearbeta degen i ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sedan smöret i klickar. Arbeta degen igen i ca 10 minuter, tills den är elastisk och smidig.

Låt degen vila 15 minuter.

Lägg sedan degen på mjölat bakbord, och kavla ut den till en rektangel, ca 50 x 35 cm. Dela den på längden, och skär varje del i kvadrater, ca 25-30 st totalt.

Lägg en klick (ca en rågad tsk) fyllning i mitten på  varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten - börja i ett hörn och vik sedan motsatt hörn, sedan de två andra. Tryck till så att flikarna inte lossnar när de bakas. 

Låt dem jäsa i rumstemperatur ca 1 timme. 

Pensla med uppvispat ägg. Strö över hackade pistagenötter. 

Grädda mitt i ugnen i 225 C, ca 10-12 minuter tills de fått fin färg. Låt kallna. Blanda en glasyr av florsocker och lite vatten, ringla sedan över varje bulle.

Allra bästa Kärleksmumsen!

Kärt barn har många namn sägs det. Jag tror inte jag vet någon annan kaka som det stämmer bättre på än just denna. Den här härliga kakan är väl en av de vanligaste "fikakakorna". Antagligen beroende på att den är mumsigt chokladig, mjuk och lite kladdig. Det blir dessutom många kakor på en gång eftersom de gräddas i en långpanna. När min son får önska sig en kaka som jag ska baka säger han ofta Kärleksmums.

Jag kommer ihåg första gången jag smakade den här kakan. Jag tyckte den smakade ljuvligt! Det var hos min faster. Min mor hade aldrig bakat i långpanna. Faster var helt fantastisk på att baka. När vi kom på besök hade hon minst 10 sorter, och man fick äta så många man ville. Om man tyckte särskilt mycket om någon så fick man bara ta, inte som hos andra där man skulle äta fint- lite av allt men aldrig kränga en särskild sort!!. Jag som var ett kakmonster njöt. Min mamma kunde ju baka och gjorde det också, men aldrig att vi hade 10 sorter på en gång, eller att man fick hänge sig utan hämningar. En annan fantastisk sak var att hemma hos faster fanns veckotidningar med den tidens kändisar, som aldrig fanns hemma. Ni förstår att det var populärt att hälsa på hos dem!

Ingredienser:

4 ägg

4dl.socker

2 dl varm mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

2msk kakaopulver

200 g. smält smör el. marg.

Till glasyr:

2 - 2 1/2 dl florsocker

1 1/2 msk kakaopulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

50 g. smält smör el marg.

2 - 2 1/2 msk kallt starkt kaffe

till garnering.kokosflingor

Vispa ägg och socker riktigt pösigt och vitt.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao, sikta ner det i äggsmeten. Rör ihop.

Blanda den varma mjölken med det smälta smöret och tillsätt det  under omrörning.

Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna ca 25x 35 cm. Grädda i 225 C

Gör glasyren medan kakan gräddas. Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Tillsätt det smälta smöret och kaffet. Blanda alltsammans och låt sjuda under omrörning några minuter. Häll glasyren över den ännu ljumma kakan. Garnera med kokosflingor. 

Dela kakan i ca 30 bitar. Släpp alla hämningar!